Victoria's gluten free secret

 IL RACCONTO

Continua la serie delle torte: questa è la famossisima Victoria Sandwich in versione senza glutine.

C’è poco da fare mi piacciono le torte, mi piace farle, per cui questo per ora é un blog tortaro (spero non sia intortato che é un’altra roba).

Abbiate fiducia che primo o poi arriveranno anche cose salate o che non siano torte…per ora godetevi questa che avevo preparato per festeggiare la nuova casa diGluten Free Travel & Living.

Questa torta è un grande classico della pasticceria inglese: il Victoria sandwich che ed é una semplice quanto geniale combinazione di due torte tipo quattro quarti farcite con marmellata di lamponi e spolverate di zucchero a velo, quello che gli inglesi definiscono custer, leggermente piú spesso di quello impalpabile e molto piú polveroso di quello semolato.

Poi ci sono le variazioni con o senza panna,con marmellata di fragole, con le fragole fesche nella farcitura, con poca o tanta vaniglia nell’impasto.

La vera sfida é nella testura della torta che deve essere morbida e leggera, ma umida.

Nella torta si usa lievito chimico che era una novitá dell’epoca: il baking powder, inventato nel 1855 considerato un orgoglio nazionale di cui a volte si abusava per avere torte altissime.

Cosa ha di particolare questa torta? Quasi nulla, a parte il fatto che é buona e che era una delle preferite della regina Victoria, la regina che ha regnato lungamente in uno dei periodi piú gloriosi della storia britannica.

Pare che la regina fosse golosa e avesse fatto sua la cerimonia del five o’; clock tea che era stato imposto da Ann, Duchessa di Bedford, una delle sue dame di compagnia. La pausa del te alle cinque era stata la soluzione della duchessa per non arrivare alla cena delle nove in uno stato di languore, per cui copiando l”usanza continentale di prendere un té con qualche spuntino, la contessa inizió invitare gli amici a bere la calda bevanda insieme a sandwiches e a dolcetti vari nel suo Belvoir Castle e poi a Londra.

Anche la regina Victoria adottó l’abitudine del 5 ‘0 clock tea in cui,  oltre ai panini, tartine e dolcetti vari veniva servita questa questo sponge cake farcito,  dolce di cui pare fosse golosa (e non posso farle torto).

La ricetta appare giá nel 1874 nel libro Mrs Isabella Beeton Book of Household Managemented, all’epoca era abituale dare il nome; di qualche personaggio nobile e famoso alle preparazioni di moda che erano in un certo modo legate a quella persona.

Come dicevo la parte piú difficile (si fa per dire) é preparare una buona base, che altro non è che un quattro quarti con alcuni piccoli consigli.

Per prima cosa dovete avete gli ingredienti a temperatura ambiente, toglieteli un’oretta prima dal frigo, soprattutto il burro.

Montare il burro con lo zucchero perfettamente, in modo da avere una crema molto liscia senza sentire nessun granello di zucchero al tatto.

Unire le uova una volta, devono essere fresche (ma questo non é un gran segreto).

Quando unite la farina miscelata al lievito per dolci dovete semplicemente mescolare l’impasto velocemente e gentilmente con un cucchiaio di legno in modo da integrare il tutto, non montatelo eccessivamente.

Qualcuno separa le chiare dai tuorli e monta le chiare con un po’ di zucchero e poi le integra alla fine, ma non é la ricetta che ho scelto io.

La farina dovrebbere essere debole e in questo caso le farine gluten free vanno strabene.

Dovete avere il forno caldo a temperatura di 180 gradi, e non dovete aprirlo durante la cottura.

Dividete l’impasto esattamente in parti uguali uguale in due teglie, magari le pesate mentre lo versate.

Fate raffredare bene le torte prima di sformarle.

Detto cosí sembra quasi difficile, ma é di una facilitá disarmante, per molti inglesi é la prima ricetta da fare nell’infazia…detto tutto no?

La ricetta che ho usato é quella del Ritz o meglio del libretto The Ritz London afternoon tea di Helen Simpson, Ebury press, che descrive la gloriosa cerimonia del té come si fa in questo lussuoso e famoso hotel londinese, ma le ricette della Victoria Sandwich sono sostanzialmente tutte uguali, la differenze é l’abilitá del pasticcere.

Io ho fatto solo una piccola modifica, che a noi é piaciuta molto, un piccolo Victoria’s secret…scoprite qual é….

Victoria sandwich senza glutine (con piccola variante)

Ingredienti

• 4 uova
• 220 g di zucchero a velo* piú q.b. per spolverare la superficia della torta
• 2 cucchiaini da té abbondanti di lievito per dolci* (una bustina)
• 100 g di burro morbido piú q.b. per imburrare gli stampi
• 120 g di ricotta
• 220 g di farina senza glutine (Ho usato MIX C Schär) piú q.b. per infarinare gli stampi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci* (una bustina)

Per farcire

• Marmellata di lamponi
• 200 ml di panna da montare
• Fragole fresche

* prodotti senza glutine e/o contaminazione da glutine. Consultare prontuario AIC

Avete bisogno di:

• 2 stampi da 20 cm
• Una ciotola grande
• un mixer o fruste elettriche per montare il burro e lo zucchero
• Un cucchiaio di legno per mescolare

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180C

Foderare il fondo degli stampi con carta forno e Imburrate e infarinate le teglie.

Setacciare la farina con il lievito per doci
In una ciotola montare il burro con lo zucchero sino a ottenere una crema molto morbida e liscia.

Unire le uova una alla volta e mescolate sino a integrare bene.

Versare la farina e mesolarla velocemente con un cucchiaio di legno al resto degli ingredienti. Non montate l'impasto in eccesso, basta solo che gli ingredienti si amalgamino.

Appena é tutto mescolato versare metá del composto in una teglia e metá nell’altra.

Mettete gli stampi in forno cuocere in forno caldo per circa 25 minuti, cercare di non aprire il forno per controllare la cottura fatelo solo alla fine.

Io non ho un forno largo quindi ho messo entrambe le torte una sopra e una sotto su un’altra grata. La prima torta era pronta dopo 25 minuti l’altra l’ho lasciata altri 5-6 minuti.

Vi accorgente quando é pronta: la torta ha una supercficie dorata, si stacca leggermente dai bordi della teglia e toccandola leggermente offre una certa resistenza elastica. Non la stracuocete se no si secca.

Toglietele dal forno e lasciarele raffeddare.

Una volta tiepide quasi fredde sformatele, se necessario passate un coltellino affilato tutto intorno al bordo, poi appoggiate un piatto sullo stampo e lo capovolgete, la torta cadrá facilmente.

Togliete delicamente la carta forno se é rimasta attaccata (come nel mio caso) e poi con l’aiuto di un altro piatto rigirate la torta e la mettete sopra una gratella.

Nel frattempo montate la panna.

Scegliete la torta con la superficie piú bruttina e la girate sul piatto di portata.

Spalmatela con abbondante marmellata e sopra distribuite la panna montata.

Adagiate delicatamente l’altra torta sul ripieno e spolveratela con lo zucchero a velo.

E poi regalmente tagliatene una fetta e servitela con un buon té….