Tortas de peras sin tacc

Continua la serie de pasteles con fruta.
Ahora le toca a las peras, un homenaje a la fruta buena y jugosa de la que Argentina es el primer exportador del mundo. El 60% de fruta fresca se envían en Brasil, Rusia, Italia, EE.UU. y Oanda. Argentina es el líder indiscutible en este mercado con 450.000 toneladas exportadas. Esta cifra se concentra el 25% del comercio Mundial de esta fruta y es superior a las exportaciones chinas y europeas.
Hay alrededor de 5.000 variedades de peras. Los principales son:

Abate

El nombre original del Abbé Fetel, y fue descubierto por el Prior del Monasterio de Chessny, en el valle del Ródano, hacia 1866. Tiene una forma alargada, similar a una botella, La piel es lisa y delgada, de un amarillo oxidato, y de color rojizo en las partes expuestas al sol, tiene una pulpa blanca, mantecosa, fina y muy jugosa.

Willian

También conocida como Williams Bon Chrétien o Bartlett, es originaria de Aldermaston, Berkshire, Inglaterra, donde aperece en 1799. Es la variedad más plantada en el oeste y la favorita de la industria conservera. Tiene una forma redondeada, la piel es fina y lisa, de color amarillo claro color uniforme, a veces moteada de rojo. La pulpa es jugosa y tierna, oscuro, blanco, aromático y dulce. Hay una variedad roja con sabor agridulce.

Beurre Bosc o Kaiser

También conocido como el Kaiser Alexander, el emperador Alexander o simplemente Bosc, y es nativo de Francia, donde fue cultivada a finales del siglo XVIII. El fruto es de tamaño medio, con una cáscara es de color marrón, la pasta tiende blanco a amarillento, de consistencia firme y compacta, ligeramente granulada y no excesivamente jugosa. El sabor es ligeramente ácido y es bastante firme, resistente a la cocción.

Decana del Comicio

La Decana del Comicio viene de Francia, y fue seleccionado en el inicio dell' '800 en el Comice Hortícola de Maine-et-Loire. Su forma es casi redonda, con la cáscara de color amarillo-verde, durante la maduración se tiñe de rayas rojizas. La carne es jugosa, firme y dulce. Esta variedad es muy apreciada por la industria alimentaria para la elaboración de zumos de frutas y dulces.Es resistente a la coccion y por lo tanto es apta para tartas y pasteles.

Esta es una sintesis: sólo hay otras 4996 otras variedades para las que hay mucho para elegir.
Y ahora pasamos al pastel. Una torta rústica y reconfortante, donde las peras caen e la masa enteras.
Les consejo hecerla: en cada feta hay pequeña sorpresa ….

TORTA DE PERAS ENTERAS 
(Receta de Kitchen aid Australi)
(La versión sin gluten y sin gluten son idénticos)

Ingredientes:

Para las peras:

• 6 peras pequeñas (o 4 medianos, son ideales  pequeñas Kaiser)
• 125 ml de agua
• 50 gramos de azúcar
• un pequeño trozo de canela
• 1 pieza de anís estrellado
• 1 clavo de olor

Para la torta:

• 175 gramos de mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 225 gr de harina si gluten (yo usé MIX A Margherita di Schar)
• 40 gramos de harina de coco (o sea cocco rallado)*
• 150 ml de leche

 * sin gluten y/o contaminación de gluten. Consultar listados Asociaciones de celiaquia.

Necesitaran:

– 1 olla

– 1 procesadora o batidora de varillas

– molde desmoltable de 26 cm

– papel manteca

Procedimiento:

Cocer las peras:
Con un cuchilito quitar las semillas de peras. No pelar ni sacar el tallo.
En una olla suficientemente grande poner el agua con el azúcar y las especias y cuando empiece a hervir añadir las peras. Cocinar por 5 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.
Escurrir las peras y dejar que se enfríen.

Preparar la torta:
Precaliente el horno a 180 grados.
Forrarla base de un molde de 26 cm con papel de pergamino y enmantecar las paredes.
En una batidora, batir la mantequilla con el azúcar durante unos 5 minutos hasta obtener una crema blanca y espumosa.
Añadir los huevos uno a la vez.
Combinar la harina y la harina de coco. Remover y verter la leche. 

Continuar batiendo durante otros 2-3 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Vierter la mezcla en un molde de 26 cm con la base forrada con papel pergamino y
los lados con mantequilla y luego sumergir las peras verticalmente en la masa.
Cocinar por 30 minutos. Cubrir el pastel con papel de aluminio sellado de los bordes del molde y cocinar continuale durante otros 30-35 minutos, hasta que la torta  sea bien cocida.
Sácarla del horno y dejar que se enfríe durante 10 minutos antes de desmoldar.

Servir el pastel a temperatura ambiente, con un poco de nata '…… y ver la belleza de las rebanadas.

Procedimiento con Thermomix:

Cocer las peras
Prepare la torta:
Verter la mantequilla y el azúcar en la velocidad del recipiente 4, 4 '
Añadir los huevos uno a la vez por el agujero: 3 marchas.
Combine la harina y la leche: 3,5 vel 3 '
Hornear la torta a 180 grados durante 30 minutos. Cubrir el pastel con papel de aluminio sellado de los bordes del molde y cocinar continuale durante otros 30-35 minutos, hasta que la torta  sea bien cocida.
Sácarla del horno y dejar que se enfríe durante 10 minutos antes de desmoldar.

 

NOTA:

Si no tiene premezcla sin gluten pueden utilizar 50% almidon de maiz, 50% fecula de mancioca y 12 gr de polvo de hornear (tipo royal)