Passo le mie estati tra le colline marchigiane, in uno dei paesaggi piú ispiratori che ci siano. In una geografia dolce, che declina gentilmente verso il mare, con le mille sfumature del marrone, del cotto e del verde.
Si sente respirare ancora la bellezza che é il fondale dei quadri rinascimentale, e ci sono scorci identici a quelli che si intravedono nelle bifore dipinte da Piero della Francesca e i cieli tersi che contornano le madonne di Raffaello.
Passo le mie estati in un luogo sospeso nel tempo, assolutamente nuovo e assolutamente antico, dove é struggente stare e doloroso partire, perché é lí il mio luogo del dolore del ritorno, il mio luogo della mia nostalgia.
E dopo questo incipit un po’ melanconico passiamo a una ricetta solare, anche questa nata in un mattino di mezza estate.
Ricetta assolutamente a KM zero dato che tutte le meravigliose verdure arrivavano come magia alla nostra porta, regalo dei nostri vicini, coltivatori e amanti della terra, e per le erbe aromatiche andavo con le forbici in giardino.
Per trovare la ricetta mi sono persa nella grande libreria culinaria di mia madre, la signora che assomiglia un po’ a Claudia Roden, raccoglie pezzetti di ricette qua e lá e ha sempre ritagli e appunti sparsi per tutta la casa.
Tra i vari libri e collezioni ce ne é anche una del Corriere della Sera, uno di questi libri é dedicato alle pizze e torte salate ed é lí che abbiamo preso spunto per una fantastica quiche che richiama un altro dei posti piú belli del mondo (secondo mio personalissimo giudizio): la provenza.
TORTA SALATA SENZA GLUTINE PROVENZALE
[print_this]
(la versione con glutine può essere realizzata con pasta sfoglia, il resto del procedimento è; identico)
Ingredienti
Per la pasta frolla integrale senza glutine:
- 200 g di farina senza glutine per pane (MIX B Schar)
- 50 g di farina integrale senza glutine (MIX Brot Schar
- 1 uovo
- 100 gr di burro
- un pizzico di sale
- acqua fredda q.b.
Per il ripieno
1 peperone verde
1 melanzana
1 cipolla
2 pomodori
1 zucchina
qualche foglia di basilico
3 cucchiai di panna fresca
50 g di casciotta di Urbino (potete usare caciotta, provolone dolce, l’originale prevede Contè;)
2 uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche: timo, origano, maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
Avete bisogno di:
- Un paio di ciotole
- una padella antiaderente
- un coltello
- un paio di forchette
- un tagliere
- una spianatoia
- un mattarello
- pellicola per alimenti
- Robot o bimby (facoltativo)
Preparare la pasta:
a mano: mescolare bene le due farine, formare una fontana con la farina senza glutine e, al centro, mettere le uova, il burro a pezzetti e il sale. Unire poco a poco tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto elastico, se necessario aggiungere un po’ d’acqua,poca alla volta. Deve essere un impasto leggermente appiccicoso ma che si stacca dalle dita e dal piano di lavoro. Formare una palla e mettere da parte
con il Bimby: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 30″; vel 4/5.
Avvolgere la pasta in una pellicola e mettere in frigo mentre si prepara il ripieno.
Preparazione del ripieno:
Lavare e mondare le verdure: le melanzane vanno prima tagliate a fette spesse e poi cosparse con un po’; di sale e messe da parte qualche minuto per far perdere l’;acqua di vegetazione.
Eliminare i semi e i filamenti dei peperoni e i semi dei pomodori.
Tagliare tutte le verdure a dadini non troppo piccoli, tranne la cipolla
Tritare la cipolla e le erbe aromatiche
Unire tutte le verdure, la cipolla, le erbe aromatiche e il basilico in una ciotola, mescolare e fare insaporire.
In una padella antiderente scaldare un paio di cucchiai d’olio e stufare delicamente le verdure a fuoco basso con il coperchio. Mescolare ogni tanto e poi regolare di sale. Ci vorranno circa 30-35′. Fare raffreddare.
Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi e stendere la pasta frolla salata su un piano di lavoro infarinato, se dovesse rompersi eccessivamente trasferire direttamente la pasta nella tortiera sa 24 cm leggermente imburrata e infarinata e stenderla a mano schiacciando bene per far aderire la pasta.
In un’altra ciotola sbattere le uova con la panna e il sale, versare il composto sulle verdure e unire il formaggio grattato in scaglie, mescolare e la preparazione nella base di pasta.
Informare e cuocere per circa 20-25, sino a che la superficie sia ben dorata.
Lasciare intiepidire e servire.
[/print_this]
No Comments