Argentina, argentinisima, compagna di merenda del mate.
Dolcissima e allo stesso tempo croccante e forte.
E’ la torta Rogel che in realtá é come un gigatesco alfajor con dulce de leche y merengue italiano.
In versione torta grande é particolarmente spectaculare e un po’ minacciosa: 10 cm di strati di pasta e dulce de leche con un’ enorme decorazione di meringa italiana.
E’ un dolce di immigrazione colonizzazione trasmigrazione e arriva fresco fresco ai nostri giorni partendo dagli arabi come alfahuá, arriva in Spagna, si imbarca per le Americhe, si sposa con il dulce de leche e diventa grande, grandissimo. Forse per competere con i grandi “peinetones” delle dame dell’aristocrazia porteña dell’inizio dell’ ‘800?
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(per la versione con glutine sostituire la farina senza glutine con farina 00)
Tempo di preparazione: 15 min
Tempo di riposo: 60 minuti
Tempo di cottura: 8-10 min
Difficoltà: facile
- 150 gr di burro
- 12 tuorli
- 2 uova intere
- 50 ml di acqua (un bicchiere)
- 600 gr di farina senza glutine (MIX B SCHAR)
- 500 g di Dulce de leche
Per la meringa italiana
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 200 gr di albumi
- 400 gr di zucchero
- 80 ml di acqua
Avete bisogno di:
- Un mixer
- Un mattarello
- Una placca da forno
- Una spatola
Procedimento:
1. Sciogliere il burro con l’acqua.
2. In un mixer battere i tuorli, unire il burro sciolto ma freddo e aggiungere la farina poco alla volta sino a ottenere un impasto morbido ma compatto e facilmente lavorabile.
3. Infarinare una superficie di lavoro e stendere la pasta con un mattarello sino a uno spessore di 3/4 millimietri.
Tagliare la pasta con uno stampino o un coppapasta di 5-6 cm. Se si vuole fare una torta grande dividere la pasta in 10 panetti piccoli e poi stendere ciascuno
4. Bucherellare i dischi di pasta con una forchetta e cuocerla a forno forte (200 gradi) per 5/6 minuti su una placca leggermente imburrata, qualche minuto in piú se sono piú grandi.
Trucco: la placca deve essere piú o meno della stessa temperatura dell’impasto, sicché io ne ho usate due, una nel forno e una in attesa fuori che si raffreddava.
5. Appena i dischi di pasta sono dorati toglierli dal forno e farli raffreddare.
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