Torta di mele ebraica per festeggia hanukkah e una bella storia.
Tantissimi anni fa ho vissuto in Egitto e all’epoca avevamo 3 giorni di festa: il venerdí dei mussulmani, il sabato degli ebrei e la domenica dei cristiani.
Festeggiavamo il ramadam, hanukkah e poi il Natale e si finiva con il Natale copto-ortodosso in gennaio.
Quando si chiedeva a un mussulmano come era questa storia delle religioni ti guardava, guardava il cielo e diceva Dio é uno solo, la stessa risposta la davano gli ebrei e ai cristiani, non rimaneva altro che rispondere allo stesso modo, e cosí tutti a festeggiare molto allegremente. E soprattutto a mangiare.
Da questo punto di vista, il tempo non ha fatto un buon lavoro e sembra che una centrifuga impazzita abbia mescolato problemi politici, economici, di uguaglianza, di dominio con quelli religiosi e si sono moltiplicati gli dei.
Ma in questo lato del mondo, molto al sud, il candelabro di hanuka, la festa ebrea delle luci, si erge nelle strade insieme al presepio e i mussulmani continuano nella moschea a pregare verso la Mecca.
Questi sono i giorni di hanuka e questa torta é una ricetta che Claudia Roden descrive nel “The book of jewish food” ed é un dolce tipico per shabat, con una consistenza soffice quasi come un soufflé.
L’ ingrediente principale è la mela, la frutta piú trasgressiva dell’ universo, perché tutto é cominciato con una mela…
Ingredienti:
1 kg di mele verdi
100 gr di una passa
125 ml di vino bianco
175 gr di zucchero
6 uova
olio per lo stampo
Per la copertura
formaggio spalmabile q.b.
zeste di un limone
30 gr di zucchero
Pelare le mele, togliere i semi i tagliarle in quarti. Metterle in una pentola con l’una passa e il vino e cuocerle coperte fino a che siano sfatte.
Schiacciarle con una forchetta per ottenere un puré, aggiungere lo zucchero e continuare a cucinare per altri 2 minuti senza coperchio. Lasciare raffreddare le mele, aggiungere i tuorli e mescolare bene.
Montare le chiare a neve e incorporarle alla preparazione delicatamente con moviment dall’alto verso il basso.
Trasferire il composto in uno stampo (meglio se apribile) oliato. Cucinare in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti, fino a che lo strato superiore sia ben dorato.
Lasciare raffreddare e sformare.
Per la copertura:
Mescolare bene il formaggio con lo zucchero e spalmarlo con una spatola sulla superficie del dolce, spolverare con la buccia grattugiata del limone.
Con questa ricetta partecipo al contest di chi l’ha ispirata..L’Araba Felice
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