Una torta di castagne senza glutine da fare in 40 minuti. Compreso il tempo di cottura.
Questo blog è pieno di torte e la ragione è banalissima: mi piace mangiarle, mi piace farle.
Le torte, anche le più semplici e rustiche risolvono la voglia di dolce ad ogni circostanza dalla colazione alla cena.
Amo anche irresistibilmente le castagne.
È ovvio che le castagne finiscano nei miei dolci, come in una ciambella straodinariamente buona pubblicata l’anno scorso.
Le castagne sono anche uno dei motivi per cui l’autunno diventa per me una stagione piacevole.
Autunno è la stagione delle mille sfumatore di ocra e marrone dei paesaggi, del compleanno più bello, quello di mia figlia, e delle castagne.
Il profumo delle caldarroste, il tepore del sacchettino ripieno di questi frutti timidi e dolci per me è come il crac del caramello sulla creme brûlé per Amelie Puolain, la protagonista del “Meraviglios mondo di Amelie”.
Castagne e creme brulèe, sono le piccole cose che rendono bella la vita.
Il problema delle castagne è che sono ormai rare, preziose e carissime.
Per anni, quando i miei autunni erano nell’altro emisfero a sud del mondo ho dovuto rinunciarci.
In Argentina le castagne sono rarissime, ma stranamente uno dei dolci tipici proposti dalle parrillas, dai ristoranti di carni, o da quelli di cucina porteña, sono le castagne in sciroppo, castañas en almibar.
Le castagne in sciroppo sono come dei marron glacée in uno stadio intermedio.
Sono cotte e avvolte dal liquido dolce e pesante di zucchero, decisamente dolci, senza mezzi termini. Ma sono anche letteralmente lussuose e suntuose.
La mia irresistibile golosità mi fa comprare anche le castagne già lessate, perché il tempo è sempre pochissimo e sembra una ruota impazzita, ma alle castagne non si riuncia facilemente.
Per questo ci siamo inventati questa torta di castagne senza glutine da fare un 40 minuti. Compresa la cottura.
- 120 g di farina senza glutine (MIX C Schär)
- 100 g di burro
- 80 g di zucchero
- 30 g di zucchero moscovado
- 80 g di castagne lessate
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci*(16g)
- 1 pizzico di sale
- 1 albume
- 200 g di zucchero a velo*
- 4 cucchiai di acqua
- Scaldate il forno a 180 gradi.
- Tagliate grossolanaente e castagne a dadini
- Setacciate la farina senza glutine con il lievito e il sale
- In una ciotola capiente mescolate i due zuccheri con il burro, sino a che si formi una crema spumosa. Potete usare un frullino elettrico o una planetaria.
- Aggiungete le uova, una alla volta e mescolate.
- Unite la farina setacciata e mescolate bene con una spatola.
- Versate le castagne e amalgamatele bene all'impasto.
- Versate in due stampi piccoli da savarin o uno stampo da 21 cm da plum cake.
- Cuocere per circa 30 minuti in forno caldo, fate la prova stecchino, se dopo averlo inserito nel centro della torta esce asciutto, la torta è pronta.
- Fate raffreddare su una gratella e sformateli.
- Lasciate che finiscano di raffeddarsi.
- Preparate la glassa: mescolate l'albume con lo zucchero a velo, aggiungere l'acqua sino ad ottenere una glassa consistente ma che si possa versare.
- Versate la glassa sulle tortine, fate rapprendere la glassa e servitele.
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