Cosa vuoi? Un bignè e un tè. Adesso urge un bignè senza glutine. Il bignè è il mio pasticcino preferito, quello con cui misuro la bontà di una pasticceria. Avevo una classifica di pasticcerie per il cui metro di misura é la qualitá della pate à choux e della crema. La pasta debe essere croccante ma non troppo, mai umida, non dolce, la crema debe essere una pasticcera avvolgente e vanigliata, che non sappia troppo d’uovo e non sia eccessivamente dolce. Il…
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