Ci sono molti modi per fare il pane. La distinzione principale è tra il metodo diretto o indiretto. Nel metodo di diretto il lievito (quello di cosidetto di birra, per capirci) si unisce direttamente con gli altri ingredienti utilizzati. Con il metodo indiretto un impasto prefermentato viene incorporato agli ingredienti necessari. Le modalità variano da paese a paese. In Italia si usa la biga: farina acqua e lievito sono mescolati in modo che l’impasto sia piuttosto compatto. Con le farine con glutine il rapporto è…