Il pan di spagna si chiama cosí solo in Italia. E si chiama cosíproprio perché viene dalla Spagna, portato dagli ebrei sefarditi cacciati dalla dai Cattolissimi re Ferdinando e Isabella nel tardo Quattrocento. Gli ebrei fuggiti alle persecuzioni dalla spagna immigrarono anche a Roma e Livorno, in cui era presente una importante comunitá ebraica, ci hanno regalato una serie di piatti che ancora mangiamo e godiamo come patrimonio nazionale. Questo secondo Claudia Roden nel suo “The book of jewish food”,…