IL RACCONTO
Ricetta banale forse, o forse no, dipende sempre da come e dove la si guardi e soprattutto da chi.
Questo é un semplicissimo risotto fatto con la ricetta di Allan Bay del suo libro Cuochi si diventa, che separa il soffritto dalla tostarura del riso.e non usa vino. Il procedimento é ragionevole se si pensa che per tostare il riso si corre il rischio di bruciare il soffritto, dato che la temperatuta della tostatura non é compatibile con quella della rosolatura.
L’autore non usa vino perché pare che il vino venisse usato anticamente per smorzare il sapore dei grassi di maiale come cotenne, lardo, midollo, in questo caso l’aciditá del vino rendeva piú soavi i sapori. Ma dato che attualmente non usiamo quasi neanche il burro, il vino da solo un tocco acido.
Questa ricetta serve a ricordare che tutti i cuciniamo senza glutine, come dice Stefania, alias Cardamomo, alias Fornostar, solo che a volte non ce ne rendiamo conto.
Per cucinare veramente senza glutine l’unica vera accortezza é verificare di non avere residui di farina in giro tra pentole, mestoli e piani di lavoro e che le materie prime utilizzate, soprattutte se sono elaborate industrialmente, non abbiamo tracce di glutine. Fine della difficoltá.
E adesso buon Gluten Free Friday.
LA RICETTA
Risotto ai funghi
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- 350 g di riso Arborio o Carnaroli
- 400 g di funghi freschi (ho usato champignon)
- 60 g di burro piú altri 40 g per la mantecatura
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 lt di ottimo brodo vegetale bollente (buono, vero, non di dado plisss..)
- Grana Padano grattugiato q.b.
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavare i funghi in acqua fredda corrente e asciugarli con carta assorbente da cucina.
Tagliarli a fette longitudinalmente. Tritare la cipolla.
In una casseruola rosolare con il metà del burro la cipolla a fuoco dolcissimo, quando è trasparente e leggermente dorata toglierla e metterla da parte. Eventualmente aggiungere un cucchiaio o due di acqua se necessario.
Unire nella padella il restante burro e tostare il riso a temperatura forte per due minuti, poi abbassare la fiamma e versare due mestoli di brodo.
Mescolare e aggiungere la cipolla rosolata precedentemente.
Continuare a cuocere il riso aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
A metà cottura unire i funghi e mescolare.
Continuare a cuocerel risotto aggiungendo il brodo quando necessario sempre mescolando. Regolare di sale e pepe se necessario, dipende dalla sapidità del brodo.
Quando il riso è cotto al dente (che non vuol dire che sia crudo, che si senta troppo la rigidità del chicco), spegnere il fuoco e mantecare il risotto aggiungendo il burro restante e il prezzemolo tritato finemente e far riposare.
Servire con una buona polverata di grana padano grattugiato.
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LE NOTE
Dalla foto il risotto sebra un po’ secco e lo è…E’ quello che ho salvato dalla cena per poter fare la foto….roba da blogger. Ma garantisvo che appena fatto il risotto era molto cremoso e ben amalgamato.
Questa é la mia ricetta per il Guten Free Friday ! #GFFD
1 Comment
That looks SO gorgeous! I never seem to have the time to make prpoer risotto, I should really force myself to. This looks just wonderful, thank you for sharing!