Giusto per migliorare l’itagnol di questo blog usiamo una parola francese: rillettes…
Che cosa sono le rillettes? Sono una preparazione della famiglia dei paté ma con una consistenza piu’ fibrosa. Nel nordovest di Francia si fanno con carne di maiale cotta per lungo tempo con molto grasso e vari condimenti fino a che si possa sminuzzare per ottenere una crema spalmabile.
Le rillettes oltre che di maiale possono essere di altri tipi di carni, anatra, oca, coniglio e di pesce. In questo ultimo caso non si cuoce nel grasso ma si aggiunge un ingrediente grasso, come la panna, per ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.
Dopo questa “dotta” spiegazione che trovare anche qui (e’ in inglese ma a questo punto non so ben che fare con tutte ‘ste lingue) e qui (questa volta in italiano..).
Altri piccoli chiarimenti:
* mi immagino che tutti i celiaci abbiano in casa i cracker di riso che sono in genere facili da trovare, ma, da soli, non sono molto eccitanti, per cui ho pensato a una serie di ricette per dar loro un po’ di allegria…
* E’ difficile per un celiaco mangiare paté, cremine e in generale cose spalmabili. Il mix di ingredienti potrebbe nascondere una bomba di glutine.
Se vi viene voglia, o trovate un prodotto pronto che sia piu’ che certificato o l’unica soluzione sicura é farli in casa.
Quindi passate le ricette di questa serie anche a amici e parenti che cosí hanno l’opportunitá di preparare qualcosa di sfizioso senza molte complicazioni.
Se vi viene voglia, o trovate un prodotto pronto che sia piu’ che certificato o l’unica soluzione sicura é farli in casa.
Quindi passate le ricette di questa serie anche a amici e parenti che cosí hanno l’opportunitá di preparare qualcosa di sfizioso senza molte complicazioni.
* Perche’ lo sgombro? Perché é buono, ha un sapore con una forte personalitá, é nobile senza essere snob: ha un elevato contenuto di omega 3…e non é´molto caro..di ‘sti tempi…
Lo sgombro sarebbe dovuto essere fresco e cotto in un brodo di verdure ma qui non lo trovo, sicche’ ho comprato una bellisima versione in scatola…
La ricetta originale é del cavoletto di bruxelles ovvero la piú nota food blogger italiana (ma lei é belga …).
La versione porteña (ossia bonaerense) è esta:
Ingredienti:
- Una scatola di sgombro sott’olio da 300 gr*
- il succo di mezzo limone
- 2 cucchia di senape gluten free
- 2 cucchiaini di erba cipollina tritata
- 1 cucchiano di capperi*
- 3 cucchiate de formaggio spalmabile, ovviamente senza glutine*
- sale e pepe
Scolare lo sgombro dall’olio di conservazione.
Spezzettarlo e schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare energicamente fino a ottenere una crema con tutti i sapori ben amalgamati. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Spezzettarlo e schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare energicamente fino a ottenere una crema con tutti i sapori ben amalgamati. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
Trasferire la crema in una terrina, coprirla con una pellicola e conservarla in frigo fino al momento di utilizzarla.
Gustarla con i croccanti cracker di riso!!
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