Polpette di ricotta senza glutine

 

Oggi piatto superveloce che in casa ha avuto un notevole successo: polpette di ricotta senza glutine.

E mi sono fatta questa domanda è facile cucinare senza glutine? Mi sono pure data la risposta, come nel delirante giochino del giornalista più “phonato” del mondo, Gigi Marzullo.

Io risponderei generalmente si. A parte i lievitati come pani, brioche, panettoni, pizze pasquali che fanno un po’ disperare direi che non è difficile cucinare senza glutine. Per altre preparazioni on genere basta basta sostituire la farina di grano con una buona farina senza glutine o un mix di farine naturalmente senza glutine

Quello che è veramente difficile è evitare la contaminazione con il glutine perchè si trova nei prodotti industriali più strani, o almeno dove uno ingenuamente non se lo aspetta: dalla maionese, allo zucchero a velo, ai formaggi.

Inoltre se si gestisce contemporaneamente la cucina senza glutine e quella con bisogna mettere in atto una serie di precauzioni e cautele per evitare che il glutine contamini piano di lavoro, mestoli, pentole e ingredienti.

Cucinare senza glutine vuol dire sostanzialmente prendere qualche cautela in più e mettere molta attenzione all’igiene e alla qualità degli ingredienti. Sono piccoli dettagli che comunque migliorano la qualità del cibo e dell’alimentazione di tutti in famiglia.

La prova della facilità è questa ricetta di Polpette di ricotta che ho sglutinato partendo da una ricetta di Cocineros Argentinos, se volete una sorta di Prova del cuoco argentina, ma vivaddio senza gara….(ma che hanno gli autori con le gare e le competizioni? Pare non ci sia altro format disponibile..).

 

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POLPETTE DI RICOTTA CON SALSA DI SPINACI

Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di riposo: 0 minuti

Tempo di cottura: 15 min per le polpette, 7-8 minuti per la salsa

Difficoltà: facile

Porzioni: 4

 Ingredienti:

Per le polpette di ricotta:

(se volete farle con glutine basta usare la farina 000 invece di quella senza glutine)

• 500 g di ricotta ben soda
• 150 g di farina senza glutine (ho usato un mix di 40 gr di farina di riso*, 55 g di amido di mais*, 55 g di fecola di mandioca*, 1/2 cucchiaino di xantano)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di foglie di basilico spezzettato con le mani
• Olio per le teglia
• Sale e pepe

Per la salsa di spinaci

• 400 g di spinaci, mondati, lavati e tagliti a striscioline
• 250 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio d’olio d’oliva
• Sale e pepe nero

Avete bisogno di:

• Una ciotola capiente
• Un teglia da forno
• Un mixer
• Una pentola
• Mestoli e spatole

Procedimento

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola mettere la ricotta, il formaggio e il basilico. Salare, pepera e condire con la noce moscata

Con una spatola mescolate e integrare tutti gli ingredienti.

Ungere con un po’ d’olio una teglia da forno.

Formare delle palline, delle polpettine con le mani e adagiarle sulla teglia.

Cuocerle in forno caldo sin a che siano leggermente dorate.

Per la salsa di spinaci:

In un mixer metter gli spinaci e un cucchiaio d’olio e frullare.

Scaldare in una pentola la crema e versare gli spinaci frullati.

Ridurre la salsa a fuoco basso per 7-8 minuti, salare e pepare.

Unire le polpette di ricotta alla salsa e mescolare bene.

Servire calde con parmigiano grattugiato spolverato sopra.

 

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