Pancake di avena con lamponi e miele: la mia ricetta per festeggiare l’assaggio di un’avena completamente senza glutine!
Perchè l’avena è senza glutine, lo abbiamo spiegato bene in un articolo di Gluten Free Travel & Living, ed è stata ambiamente assolta da ogni accusa.
I pediatri del Nord Europa ne hanno incoraggiato il consumo per le sue qualità nutrizionali.
Sicuramente è un ingrediente molto più usato nel nord del continente e meno nel sud, dove prelave la cultura del frumento, ma consiglio di riscoprirlo.
Il fatto che l’avena fosse sospettata di essere colpevole, e di scatenare i sintomi della celiachia, era sostalzialmente dovuto al fatto che veniva a contatto con i cereali con glutine durante le varie fasi di lavorazione (trebbiatura, macinazione, stoccaggio).
In Argentina, ad esempio, per indicare i cerali senza glutine si usa un acronimo: “sin tacc”, ovvero senza trigo (grano), avena (sic!), cebada (orzo), centeno (segale).
Ovviamente i cereali con glutine sono di più, ma questi sono quelli più noti e usati in Argentina.
In Italia la situazione è simile, ma anche AIC ha confermato che l’avena con una filiere non contaminata è sicura e può essere consumata dai celiaci in fase di remissione dei sitomi.
Ho avuto la fortuna di assggiare un’avena totalmente gluten free e arricchita con semi di chia e mela disidrata di Molino Nicoli e che sarà in commercio tra poco.
Confesso che anche prima di essere celiaca non avevo mai mangiato avena, se non in qualche pane o biscotto, e il sapore leggermente nocciolato di questo cereale è stata una bella scoperta!
E la prima cosa che mi è venuta in mente è di farci dei pancake con avena con lamponi!
L’ispirazone arriva niente di meno che da Nigella Lawson che li aveva proposti in uno dei suoi mitici programmi televisivi, e sembravano un piccolo omaggio alla Scozia, patria del porridge di avena.
- 150 g di lamponi (possono essere anche congelati)
- 150 g di miele (il mio è millefiori)
- 100 g di fiocchi di avena con chia e mela
- 120 ml di latte (potete usare anche un latte di avena o vegetale)
- 1 uovo
- 5 g di cannella in polvere
- 5 g di lievio per dolc
- 1 cucchiano di estratto naturale di vaniglia
- ½ cucchiaino di sale
- un cucchiaio di olio
- In un pentolino scaldate a fuoco medio i lamponi con il mieie, cuocete mescolabdo per ⅔ minuti al massimo e mettete da parte.
- Frullate i fiocchi di avena in un robot in modo che si formi una farina abbastanza sottile.
- In una ciotola capiente, uniite tutti gli ingredienti secchi: l'avena, la cannella, il lievito per dolci e il sale e mecolate bene.
- In una caraffa dosatrice unite tutti i liquidi: il latte, l'uovo, l'estratto di vaniglia e mescolate sino a che siano ben amalgamat.
- Versati i liquidi sul mix con avena, e integrate mescolando con una spatola o un cucchiaio. Non c' è necessità di mescolare in eccesso, basta che siano ben amalgamati.Se la pastella risultasse troppo densa e rigida, aggiungete un po' di latte.
- Versate mezzo cucchiao di olio e spalmatelo su una piastra liscia o su una pentola antiaderente. Mettete a scaldare a fuoco medio, e usando una tazzina versate il composto con l'avena e cuoceteli 2 minuti per lato (cotrallate bene che la superficie a contatto con la padella sia ben cotta).
- Man mano che prepate i pancake appilateli su un piatto e copriteli con un telo pulito.
- Servite i pancake subito con la salsa di lamponi e miele.
una padella antiaderente o una piastra liscia
Un robot per tritare i fiocchi d'avena
Una ciotola capiente
Una brocca dosatrice
Spatole e mestoli.
Non schiacciate i pancake mentre si cuociono.
Non girateli più di una volta.
No Comments