Le foto fatte di fretta e di corsa prima che arrivassero gli ospiti non rendono giustizia alla bontà di queste mini quiche senza glutine di salmone affumicato.
All’inizio sono state guardate con un po’ di sospetto dai familiari che bighellonavo intorno alla cucina, per poi scoprire che: oh, ma guarda, sono buone!
E sono buone sìí! Penso che sia vero che prima bisogna farsi la fama e poi vivere sugli allori.
Nella prima metá della mia vita ero una pessima cuoca, o meglio, proprio non mi interessava cucinare.
Ero la pecora nera della famiglia: nonna grande cuoca con tanto di ristorante, mamma cuoca curiosa ed eclettica, zio bravissimo in cucina. Io bravissima a mangiare.
Poi evidentemente i geni non stanno lí a caso e sono entrata in cucina. Devo dire che a volte esperimento, e gli esperimenti non sono un gran che e allora ecco che la diffidenza verso le mie doti culinarie ritorna. Ma quasi sempre smentisco le previsioni e, ma guarda un po’ ..è buono !
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(gli ingredienti e le dosi per la versione senza glutine sono identici, basta utilizzare farina 00 al posto di farina senza glutine)
Ingredienti
Pasta brisè al pistacchio
- 200 gr di farina senza glutine (ho usato Farina Schar)
- 1 pizzico di sale
- 30 gr di pistacchi salati sbucciati
- 100 gr di burro freddo tagliato a dadini
- 1 uovo grande.
Per il ripieno .
- 250 gr di formaggio cremoso spalmabile (tipo robiola, cremoso e morbido non tipo quark)*
- 5 fette di salmone affumicato (circa 100 gr)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- la buccia grattugiata di limone
* senza glutine e/o contaminazione da glutine controllare con prontuario AIC.
Avete bisogno di:
- Stampini individuali da crostata di 10/12 cm
- Un mattarello per stendere la pasta
- Un robot da cucina
Procedimento
Preparare la pasta:.
Tritare i pistacchi sino a ottenere una farina piuttosto sottile, mescolarla con la farina senza glutine e il sale.
– Se lavorate la pasta a mano:
Formare una corona con la farina e il sale e mettere il burro freddo e l’uovo leggermente sbattuto in mezzo, mescolare con cercando di non scaldare il burro fino ad ottenere una sabbia, si puo fare utilizzando un coltello o una spatola per rompere il burro e poi sbriciolare il tutto velocemente con le mani, e poi compattarlo e formare una palla morbida. Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua per legare bene gli ingredienti.
– Se lavorate la pasta con un robot
Mescolare la farina e il burro, aggiungere l’uovo, il tutto molto rapidamente e finire di compattare la pasta su un piano di lavoro.
– Se lavorate la pasta con Bimby:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare vel 3 1/2 1′, sino a che si formino grosse briciole compatte.
Dare alla pasta una forma rettangolare, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare nel frigo per almeno 2 ore.
Passato questo tempo imburrare gli stampini e accendere il forno.
Infarinare il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere la pasta con mattarello. E meglio mettere sulla pasta un foglio di pellicola e possare il mattarello sopra, cosi non si attacca. Se si vuole si può appoggiare la pasta su un pezzo si carta forno che può essere trasferito direttamente nello stampo in cui si cuocerà. Trasferire l’impasto negli stampini.
Se la pasta si rompe, ed è facile che si rompa, fare un parchwork con i pezzettini di pasta.
Bucherellare il fondo delle quiche con i rebbi di una forchetta.
Cuocere il guscio di pasta per 10 minuti a 180 gradi.
Preparare il ripieno:
Macinare o pestare grossolanamente i semi di finocchio, mescolarlo con la buccia grattugiata di limone, sale e pepe e mescolare bene. Tenere d parte un cucchiaino di scorza di limone
Tagliare il salmone in quadratini
In una ciotola unire il formaggio con le uova, unire i pezzettini di salmone tranne una decina, aggiungere la buccia di limone e mescolare bene il tutto.
Regolare di sale e pepe.
Se lo fate con Bimby: mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il salmone e mescolare 4o”; vel 4.
Cuocere la quiche:
Versare il ripieno nei gusci delle tortine precotti coprire con i pezzetti di salmone,che non sono stati mescolati nell’impasto e spolverare con la buccia di limone tenuta da parta tenuti da parte .
Cuocere per altri 15 minuti, il tempo di rassodare e dorare il ripieno.
Servire tiepido o freddo accompagnato da un insalatina. Io avevo preparato un’insalara di rucola.
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