Mattonella dolce di biscotti
Mattonella dolce di biscotti, o come lo chiamava mia nonna, semplicemente, mattonella o dolce freddo.
La mattonella dolce di biscotti era uno dei pochi dolci mia nonna preparava, insieme al ciambellone, la crostata e la crema.
È un dolce semplice e buono, fatto di pochissimi ingredienti, e ho scoperto che è diffuso in quasi tutta Italia.
Ho sempre pensato che fosse una versione umile del più celebrato tiramisù.
Il tiramisù è diventato sorprendentemente famoso negli anni ’80, ed è sicuramente molto più lussuoso di questa mattonella dolce di biscotti, quasi un simbolo di raggiunto benessere economico.
Il dolce italiano più famoso nel mondo è composto da leggeri e delicati savoiardi, mentre nella mattonella ci sono dei biscotti secchi tipo Petit, molto comuni e piuttosto economici.
La farcitura è data da una semplice crema al burro, nel tiramisù la crema prevede il mascarpone che diventa una crema vellutata.
Gli aspetti comuni sono gli strati alternati di biscotti bagnati nel caffè con le creme e la generosa spolverata di cacao in superficie.
La ricetta
- 2 pacchetti di Petit Schär senza glutine
- 200 ml di caffè
- 300 g di burro a temperatura ambiente
- 3 uova grandi
- 150 g di zucchero a velo*
- Cacao q.b.
- Preparate il caffè e fatelo raffreddare Nel frattempo preparate la crema.
- Separate gli albumi dai tuorli.
- In una casseruola preparate uno sciroppo scaldando 50 g di zucchero e 25 g di acqua sino a che raggiungano i 121 gradi, e si formano grosse bolle.
- Montate le uova con il resto dello zucchero sino a che siano per lisce e spumose, unite sempre mescolando lo sciroppo a filo sono a che sia ben amalgamato.
- Unite poco alla volta il burro sino a ottenere una crema.
- Preparate un altro sciroppo con lo zucchero rimanente e 25 gr di acqua scaldati sino a 121 gradi.
- Montate le chiare a neve ben ferma e versate poco alla volta a filo lo sciroppo.
- Unite le chiare montate a neve con la crema con il burro e mettete da parte.
- Bagnate i biscotti con il caffè.
- In una teglia quadrata o rettangolare (18x18), iniziate fate gli strati alternando i biscotti con la crema al burro.
- Terninare con uno strato di crema e poi spoverizzate generosamente di cacao.
- Tenete il dolce in frigo sino al momento di servirlo.
Potete preparare il dolce anche il giorno prima
No Comments