Lasagne senza glutine

LASAGNE SENZA GLUTINE

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 300 g di farina senza glutine
• 1 cucchiaino di psillo (vedi note)
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• un cucchiano di sale

Per il ragù

• 1 piccola cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• una foglia di alloro
• 600 ml di passata di pomodoro
• 100 g di carne di manzo tritato
• 100 g di carne di maiale tritata
• 1 salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• Olio d’oliva
• Sale e pepe

Per la bechamelle

• 100 g di burro
• 80 g di amido di mais
• 1 lt di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata

Per condire

• 100 gr di parmigiano reggiano

Avete bisogno di:

• Una spianatoia
• Un matterello o una macchina per la pasta
• Un paio di  pentole o casseruole
• Mestoli e coltelli e tagliere

Procedimento:

Preparare il ragù

Tritare finemente le verdure, tranne la foglia di alloro

In una pentola riscaldare qualche cucchiaio d’olio e soffriggere a fuoco basso le verdure.

Appena sono leggermente imbiondite alzare leggermente la fiamma, aggiungere la carne macinata e la salsiccia tagliata a pezzetti piccoli e la foglia di alloro e rosolare perfettamente mescolando ogni tanto.

Quando la carne cambia colore e odore, salare e pepare. Eliminare la foglia di alloro.

Sfumare con il vino rosso. Quando l’alcool è  evaporato versare la passata.

Abbassare la fiamma. coprire e continuare la cottura a fuoco basso per almeno un’ mescolando di tanto in tanto.

Regolare di sale e pepe e terminare la cottura. Deve essere una salsa densa e non acquosa

Preparare la bechamelle:

In un penrolino far sciogliere il burro a fuoco basso. Quando è sciolto unire poco a poco l’amido di mais mescolando. Unire il latte a filo continuando a mescolare sino a che la salsa si addensi, salare e condire con noce moscata.

Per le lasagne è  meglio avere una salsa non eccessivamente densa, ma che sia ben spalmabile e possa impregnare la pasta.

Preparare la pasta fresca:

In una ciotola vesare la farina senza glutine e mescolarla con lo psillio, fare un piccolo incavo in mezzo e unire le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale.

Iniziare ad unire le uova alla farina con un cucchiaio o in mestolo.

Le farine senza glutine assorbono tantissimi liquidi quindi se le uova sono piccole è probabile che sia necessario aggiungere un po’ d’acqua. Aggiungerne a cucchiaiate, pochissima alla volta, impastando sempre fino a che la preparazione sia unita e compatta.

Passarla a una spianatoia o a un piano di lavoro e impastare energicamente.

Deve avere la consistenza e la flessbilità di una plastilina morbida.
Quando la superficie di lavoro e l’impasto non sono più; appiccicosi e l’impasto è bello coeso, formare una palla,coprirla con una pellicola di plastica e farla riposare per almeno un paio di ore in frigo. Si può fare anche un giorno per l’altro.
Tirare la sfoglia appiattendo la palla sulla superficie infarinata.

Mia mamma e io preferiamo tirare la sfoglia con il mattarello, ma infarinando bene la pasta può; essere usata anche la macchina per la pasta.In questo caso deve essere perfettamente pulita e non avere la minima traccia di farina glutinosa.

Una volta stesa la pasta molto sottile, tagliare le lasagne in dei rettangoli di circa 15×10 cm o più grandi.

Lessare i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata bollente, scolarli al dente e metterli ad asciugare su uno telo, metterne a cuocere pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro.

In una teglia da forno di 25x 18 cm fare uno strato di besciamella, coprire con la pasta, condire con la bechamelle, poi il ragù e spolverare con il parmigiano.

Continuare sino a finire gli ingredienti (sono almeno 5 strati di pasta) terminando con il ragú e un po’ di bechamelle e il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 35-40 minuti, dipende dal forno. Se la lasagna dovesse dorarsi troppo coprirla con un foglio di allumunio.

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