Lasaña sin gluten

La lasaña es acogedora, lujosa, suave y sedosa.
La lasaña es una evolución cultural , es una prueba de que no estábamos hechos para vivir como brutos (como le decía Ulises a Dante).
La lasaña es plurirregionales, flexibles, vestida de moda , pero se ve muy también con traje viejo .
La lasaña es una lasaña es una lasaña es una lasaña, Gertrude Stein lo habría escrito si su familia en lugar de Rose hubiese tenido una lasaña .

Esta es la lasaña que un día de medio verano (hemisferio norte ) me hizo mi madre. Estrictamente sin gluten.

Lasaña sin gluten

Ingredientes para 4 personas

Para la masa :
300 g de harina libre de gluten
1 cucharadita de psillo (ver notas, se puede sustituir con goma xantica y chuño)
3 huevos
una cucharada de aceite
una cucharadita de sal

Para el ragú (salsa de carne)

• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 hoja de laurel
• 600 ml de salsa de tomate (puré)
• 100 g de carne picada
• 100 g de carne de cerdo picada
• 1 salchicha (chorizo)
• 1/2 taza de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa blanca (bechamelle)

• 100 g de mantequilla
• 80 g de almidón de maíz *
• 1 litro de leche entera
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada

100 gramos de queso rallado

* sin gluten y/o contaminación de gluten, verificar la presencia del logo sin gluten o consultar los listados de las asociaciones de celiaquia.

Preparar la salsa de carne (ragú):

Picar las verduras

En una cacerola, calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar las verduras a fuego lento.
En cuanto sean ligeramente doradas, subir el fuego un poco, añadir la carne molida y el chorizo cortado en trozos pequeños y sofreír bien revolviendo de vez en cuando.
Cuando la carne cambia de color y olor , salpimentar.
Desglasar con vino tinto. Cuando el alcohol se ha evaporado, verter la salsa de tomate.
Bajar el fuego, tapar y continuar la cocción a fuego lento durante al menos una hora . revolviendo ocasionalmente.
Sazonar con sal y pimienta y terminar de cocinar . Debe ser una salsa espesa y no aguada.

Preparar la salsa blanca :
En una cacerolita derretir la mantequilla a fuego lento. Cuando se disuelve unir el almidón de maíz gradualmente, revolviendo . Añadir la leche fría de poco sin dejar de remover hasta que la salsa espese, agregue la sal y sazonar con nuez moscada.

Para la lasaña es mejor tener una salsa no muy densa, para poder untar la pasta y dejar que penetre en la pasta.

Preparar la masa :
En un bol verter la harina de gluten libre y mezclarla con el psyllium , hacer un pequeño hueco en el centro y añadir los huevos ligeramente batidos con una pizca de sal.
Empezar a añadir los huevos a la harina con una cuchara o un cucharón .
Las harinas sin gluten absorben gran cantidad de líquido, si los huevos son pequeños es probable que sea necesario añadir un poco de agua. Añadir de a una cuchara , muy poco a la vez , mezclando hasta que la preparación esté unida y compacta . Pasarla a la mesada y amasar enérgicamente .
Debe tener la consistencia y flexibilidad de una plastilina blanda .
Cuando la superficie ya no es pegajoso y la masa está bien cohesionado , formar un bollo, cubrir con papel plástico y dejar reposar durante en la heladera. Se puede hacer un día para el otro.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada aplanando el bollo..
Mi madre y yo prefierimos extender la masa con un palillo, pero enharinado bien la masa también se puede utilizar la máquina para pastas . En este caso, la maquina deberá estar perfectamente limpio y no tener el más mínimo rastro de harina glutinosa .
Una vez estirada la masa muy fina , cortar en rectángulos de 15×10 cm.
Hervir los rectángulos de pasta en agua hirviendo con sal , escurrir cuando estén al dente y ponerlos a secar sobre un repasador limpio, poner a cocer unos pocos a la vez para evitar que se peguen .

En una fuente para horno 25x 18 cm untar una capa de salsa blanca , cubrir con las lasañas, hacer otra capa de bechamel, condimentar con el ragú a y espolvorear con queso parmesano.
Continuar hasta usar todos los ingredientes ( son por lo menos 5 capas de pasta) y terminan con el ragú y un poco de bechamel y queso rallado.
Hornear en horno precalentado a 200 grados durante 35-40 minutos, dependiendo del horno. Si la lasaña se dora demasiado cubrirla con una hoja de papel allumunio .

Notas:
La harina libre de gluten utilizada era una multiuso de una marca desconocida, ya que mi madre había la puesto en un recipiente y había tirado la caja con la marca.

Para hacer la masa más flexible mi madre ha aprendido a utilizar el psyllium , que encuentra más fácilmente que la goma xantica.
El psyllium es una planta de la familia plantaginacee ( Plantago psyllium ) , cuyas semillas tienen un mucílago que absorbe agua , se hincha y aumenta de volumen
Muchos lo conocen porque es un suplemento de fibra para que se usa en caso de …estreñimiento ..
El psillyum , como la goma xantica, se utiliza como espesante en la industria alimentaria para la preparación de postres , helados, cremas y otros alimentos preparados .
En los productos de panadería se utiliza en la masa gracias a su capacidad de retener el agua para que sean suaves y evitar que se desmiguen , lo que es ideal para los productos sin gluten.
El psilyum se usa verterdo 1-2 cucharadas de semillas pulverizadas , para hacer el pan se dejan disolver en los líquidos previstos en la receta, se lo hace reposar durante 10 minutos y luego se mezcla y se utiliz
a en la masa ..
El producto en Italia se encuentra en herboristas, dieteticas y farmacias, supongo que también en otros países se encuentra en los mismos canales.