Irish Soda Bread, il pane irlandese facilissimo!
Devo essere fissata con l’Irlanda ultimamente, dopo la torta di mele irlandese, adesso vi propongo il più noti dei pani che si realizzano senza lievito.
Un preparazione facilissima, per un pane soffice e fragrante.
Irish Soda Bread
L’Irish Soda Bread potrebbe anche essere definito un quick bread, un pane veloce ossia un preparazione che non usa il lievito e quindi può essere preparata velocemente e in forni non professionali.
Il fatto che questo pane si abbia avuto molto successo in Irlanda si deve a una storia rurale.
Ci sono molte testimonianze che dimostrano l’uso del bicarbonato di sodio per produrre il pane a partire dall’inizio dell’800, in Irlanda e in altri paesi, compresi gli Stati Uniti.
In Irlanda, paese poverissimo, la farina era molto spesso di segale e integrale, quando andava bene era di grano tenero, e quindi poco adatta a creare delle pagnotte lievitate.
La combinazione di bicarbonato di sodio con un elemento acido come quello del latte inacidito creava una miscela che rendeva la pagnotta più soffice.
Da aggiungere che un pane del genere poteva essere cotto su qualsiasi fonte di calore, senza necessità di un forno dalle alte temperature.
L’Irlanda è un paese che ha vissuto gravissime carestie dovute soprattutto alle disavventure con la coltivazione delle patate.
La patate sono state l’ingrediente fondamentale della dieta della popolazione a partire dal 1700.
Nel 1800 per le classi sociali più povere i pasti sono quasi esclusivamente a base di patate.
I tuberi però si conservano solo per 9 mesi in inverno, quindi in estate iniziavano i periodi di magra, di fame spesso e volentieri.
Nel 18916 Il raccolto si distrusse nper il maltempo.
Un’ infezione sconosciuta distrusse e le coltivazioni nel 1845 e 1848 scatenando una terribile carestia.
La fame e le malattie date dalle pessime condizioni del cibo, costrinsero migliaia di persone ad emigrare.
Oggi li chiameremmo migranti economici e in molti paesi non li farebbero entrare, come gli Stati Uniti che ricevettero migliaia di disperati.
La nostra corta memoria ci impedisce di vedere le affinità con le carestie africane, sudamericane e asiatiche.
In queste condizioni il pane diventò bene prezioso.
Ci sono testimonianze che raccontano di forme di pane nero, preparate con cerali grezzi e integrali, e offerte più poveri.
L’Irish Soda Bread segue i percorsi della storie e le alterne vicende del consto dei cereali, e arriva sino a noi, diventa una dei prodotti tipici della gastronomia irlandese.
E noi lo abbiamo fatto gluten free, questa è la ricetta che avevo preparato per Dr. Schär
La ricetta
- 450 di MIX B Schär
- 190 ml di acqua tiepida
- 190 ml di latticello
- 40 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di cremor tartaro
- 1 cucchiano di sale
- 1 cucchiano di zucchero
- Scaldare il forno a 190 gradi.
- In una ciotola capiente setacciare la farina con il sale.
- Versate l’acqua e il latticello e continuate a mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
- Su un piano di lavoro infarinato modellate una pagnotta rotonda.
- Trasferite l’impasto su una teglia da forno coperta con carta forno e incidete un profondo taglio a croce
- Infornare il pane e cuocere per 25-30 minuti.
Il video
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