Etel e´ una delle piú attive partecipanti del forum dei celiaci dArgentina, che è legato al gruppo promotore della legge sulla celiachia. La legge é stata promulgata nel dicembre del 2009, ma ancora non è stata regolamentata e quindi manca ancora molto affinché i celiaci possano avere una vita un po´piu´semplice e sicura, ma la costanza di gente come Etel e altri fa si que qualcosa si muova, soprattutto si stia divulgando cosa è la celiachia e sta aumentando la consapevolezza di vari attori. Se qualcuno fosse interessato a sapere di piú sulla legge quí cé´il link.
Etel inoltre, come Jamie Oliver, ha un altro obiettivo: convicere i suoi figli a mangiare sano, variato e senza telefono..ossia senza chiamare il delivery (a Buenos Aires si può ordinare praticamente qualsiasi cosa per telefono).
Etel nel forum ci ha regalato la ricetta degli gnocchi ripieni di mozzarella, ed eccola qui.
Ingredienti:
Per gli gnocchi:
- 1 kg di patate (vecchie)
- 1 uovo
- 10 gr di sale
- 50 gr di parmigiano grattugiato *
- 250 gr di mix di farine senza glutine -175 gr di farina di riso, -75 gr di maizena
- 50 gr di mozzarella per pizza* ;
* gluten free
Pesto genovese
- 50 gr di foglie di basilico
- alcuni grani di sale grosso
- 40 gr di pecorino sardo (o mix di 30% di pecorino e 70% di parmigiano)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 50-60 gr di olio d’oliva ligure
Per gli gnocchi
Mettere le patate in una pentola con acqua e sale e cuocere fino a che l’acqua bolla.
Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura fino a che le patate siano morbide (non sfatte), scolarle, lasciarle raffreddare e pelarle. Le patate non si devono inumidire, per cui non si devono rompere durante la cottura.
Nel frattempo tagliare la mozzarella a cubetti piccoli.
Fare un purè con uno schiacciapatate e con un robot (in questo caso il robot deve frullare il tutto in pochi secondi, altrimenti le patate rilasciano l’amido e il purpè perde elasticità).
Formare una corona con il purè, mettere nel centro l’uovo leggermente sbattutto e il formaggio, e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta o una spatola. Incorporare il mix di farine un po’ alla volta, cercando di impastare il meno possibile. Lavorare l’impasto fino a ottenere una palla che non si attacca alle mani e al tavolo.
Prendere piccoli pezzetti di impasto e fare dei rotolini lunghi. Tagliarli in cilindretti e schiacciarli e inserire in ognuno il pezzetto di mozzarella, richiuderlo facendo una pallina, come se fosse una polpettina. E’ più difficile scrivere tutto il procedimento che farlo, infatti le palline le ha fatte la mia assistente di 6 anni 6…
A questo punto si possono lasciare seccare un poco e cucinare o conservare nel freezer.
—Se si vogliono conservare in freezer, mettere gli gnocchi separati su un vassoio nel freezer, quando saranno duri tipo pietre si possono travasare in un sacchetto o in un contenitore. Volendo, si possono precuocere alguni secondi in acqua in ebollizione salata e poi si congelano, in questo modo restano perfetti quando si cucinano.
—Se di vogliono mangiare subito buttarli in acqua bollente salata e quando affiorano lasciarli un altro minuto e poi scolarli con una schiumarola e condirli.
Il pesto (vabeh in Italia lo sapete tutti come si fa….traduco per dovere di cronaca)
Lavare le foglie di basilico e asciugarle bene
Se si vuole fare in un mortaio (come si dovrebbe) si tritura delicatamente con il pestello nell’ordine l’aglio, il sale e le foglie di basilico un po’ alla volta, si aggingono i pinoli e il formaggio e alla fine si aggiunge a filo l’olio di oliva ligure.
Se si vuole fare nel mixer mettete gli ingredienti insieme (tranne l’olio di oliva) e triturare rapidamente affinche’ il basilico non si ossidi e divienti nero, poi agginmgere l’olio d’oliva.
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