Gnocchi di barbabietola senza glutine

 

 I colori in cucina sono importanti, lo sanno anche i bambini, anzi soprattutto i bambini, e sono importanti per definire stati d’animo (rosso di passione, giallo di invidia, verde speranza),  per mettere allegria alla tavola e iniziare a pensare che cosa si fa a Natale, abbiamo colorato di rosso gli gnocchi.

Ingredienti per gli gnocchi:

2 grosse patate
2 barbabietole medie
1 uovo
Sal q.b.
Amido di mais C.N.
30 g di formaggio grattugiato
Per la salsa di formaggio
90 g di crema di formaggio
50 g di formaggio grattugiato
30 g di burro
40 ml di crema
10 arachidi
Pulire accuratamente le patate e metterle in una pentola di acqua fredda salata a fuoco basso, la buccia non si deve rompere e non devono entrare in contatto con l’acqua. Cuocere fino a quando  pungendole con un coltello, non oppongono resistenza, scolare, raffreddare, sbucciate e rivacare un purè con uno schiacciapatate.
Cuocere le barbabietole in forno (se non sono già cotte), frullarle sino a ottenere una crema, una purea.
Mescolare i due purè in una ciotola, unire il tuorlo, il sale e integrarli.

Trasferire la preparazione su una superficie infarinata con amido di mais e unire di amido di mais fino a quando si forma una massa liscia e malleabile.
Formare dei rotolini del diametro di 1 cm e tagliare dei pezzetti della lunghezza di 2 cm: formare piccole palline o passarli su un riga gnocchi e adagiateli su una superficie infarinata con amido di mais.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per due o tre minuti, scolare con una schiumarola appena salgono in superficie.

Per la salsa:
Fate sciogliere a fuoco basso il formaggio tagliato a dadini, insieme con gli altri ingredienti. Tritare le arachidi.

Coprire gli gnocchi di barbabietola con salsa di formaggio e cospargete con le arachidi tritate.