Frittole senza glutine

Carnevale ogni scherzo vale. Ma che bello!
Peccato che lo scherzo del destino per chi soffre di intolleranza al glutine si aquello di non poter apprezzare l’offerta esorbitante dei deliziosi dolci fritti tipici del carnevale: chiacchere, frappe, tortelli, grostoli, zeppole, cenci e via dicendo. Ogni regione ha la sua specialitá e la sua denominazione, il profumo dolce e croccante invade panetterie, pasticcerie, supermercati. Insomma siamo circondati da delizie proibite. O quasi.
Perché in realtá questi dolcetti sono fácilmente adattabili in versione gluten free, come queste frittole, di ispirazione veneziana, con l’uvetta.

Ingredienti:

• 75 gr di uva sultanina
• 40 gr di pinoli
• 50 ml di rum (facoltativo)
• Scorza grattugiata di 1/2 limone e di 1 arancia
• 1 uovo
• 50 gr di zucchero + 30 gr circa per spolverare le frittole
• 250 gr di farina senza glutine
• 40 gr di lievito di birra (o 25 gr di lievito secco)
• 50 gr di burro morbido
• 10 ml di olio
• 1 pizzico di sale
• 150 ml di acqua
• olio per friggere

Praparazione:

1. Mettere a bagno l’uvetta. Se le frittole sono per i “grandi” si possono far rinvenire nel rum.
2. Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida e lasciare spumare.
3. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, unire la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, aggiungere l’olio e il burro, continuando a battere il composto, versare la farina, mescolando constantemente, spolverare con il pizzico di sale e versare il lievito. Mescolare bene e aggiungere il resto dell’acqua poco alla volta.
4. Lasciare lievitare il composto, coperto con un panno, per almeno 3 ore, in luogo tiepido.
5. Quando l’impasto avrà più che raddoppiato il volume unire le uvette e i pinoli.
6. Prendere l’impasto a cucchiaiate e friggere un po’ alla volta, immergendolo in abbondante olio bollente per qualche secondo, fino a che le frittole siano dorate.
7. Mano a mano che sono fritte distribuirle su un foglio di carta assorbente affinchè perdano l’olio in eccesso.
8. Spolverizzarle di zucchero.