Vino y empanadas. Como el tango, un clásico argentino, como el puchero el tamal.
Que se hace en una noche con amigos improvisados ?
Se llama el delivery de empanadas o seguramente hay algunas en el freezer para calentar en el horno. Con un buen vino la cena está lista .
Que bien, riquísimo …
Lastima que para comerla sin gluten la improvisación no es lo ideal, primero hay que procurarse las empanadas y esto ya es un trabajito que hay que planificar y organizar bien ya que no es tan común encontrar una buena empanada si gluten, la segunda opción es aprender a hacer las empanadas gluten free, hacer un gran acopio en el congelador y así estamos listos para cualquier iniciativa de comida extemporánea.
Las empanadas tienen origines lejanas en el tiempo y en el espacio, parece que las origines remontan a Persia algunos siglos antes de Cristo, y de allí llegan al mundo arabe y se llama esfiha y fatay.
Con los arabes se fueron a Españas en la edad media, y desde España los conquistadores las llevaron a Latino America.
Es una comida sabrosa, un antepasado más rico y versatil del fast food.
En Argentina se hacen con muchos ingredientes y las de carne varían segun la provincia y la masa se puede cocinar en el horno (masa criolla), puede ser hojaldrata y hay un tipo que se hace frito.
La masa criolla con harina comun según mi opinion es la mas peculiar y se amasa con grasa vacuna, que le da elisticidad y sabor.
Esta version con gluten la encuentran en el blog de una chica genial que está en la otra parte del atlantico, en Italia, Genny, y con ella cocinamos juntas, una al lado de la otra…con un poco de mar en el medio….
Tapas:
La version gluten free es una mezcla de la receta de Monica Cortizas y de Luly Lang.
Ingredientes
- 120 gr de almidon de maiz
- 100 gr leche en polvo (*)
- 10 gr de goma xantica
- 120 gr de fecula de mandioca
- 1 huevo
- 40 gr de manteca
- sal
- 100 cc de chuño
(*)apta para celiacos
Preparar el chuño: con 100 cc de agua disolve runa cucharada de fecula de mandioca, se lleva a fuego medio y se cocina hasta obtener un engrudo trasparente y espeso. Dejar enfriar.
Tamizar el almidon de maiz, la fecula de mandioca, la leche en polvo y la goma xantica y mezclar bien
Formar una corona con el mix obtenido, en el medio colocar el chuño, el huevo, la manteca derretida y la sal.
Integrar todos los ingredientes, empezando por el centro hasta obtener una masa elástica y que se puede amasar, si es necesario agregar agua, muy poca a la vez.
Poner el bollo de masa en un bol. cubrir con un repasador y dejar descansar media ora.
Dividir la masa en bollitos de la medida de un pancito y estirarlos con un palo de amasar y hacer circulos de 10-12 cm de diametro.
Con esta cantidad salen 8 empanadas.
Relleno:
Ahora se puenden rellenar con cualquier cosa. Dicen que las mejores empanadas del pais son las de Salta, en el arido y sugestivo norte argentino, por lo tanto eligimos un relleno salteño.
Ingredientes
- 1kg de lomo (solomillo)
- 1 kg de papas
- 200 gr di manteca (o la famosa grasa vacuna..)
- 4/5 cebollas de verdeo
- 3 huevos duros
- 1 cucharaditas de comino en polvo, 1 de aji molido, 1 de ;pimentón, si se quiere un par de cucharadas de pasas de uva y de aceitunas verdes cortadas, sal y pimienta.
Cortar la carne en cubito de 1 cm (o menos), ponerla en un bol, salpimentar y enjuagar con agua hirviendo, reservar cubierto.
Mientras tanto hervir las papas cortadas también en dadidos chiquitos hasta que estén cocinadas pero no blandas.
En una sarten dorar las cebollitas de verdeo en manteca o aceite, agregar la carne y saltearla uno minutos y después se añaden las papas y los condimentos y se mezclan bien. La preparación debe tener estar jugosa.
En este momento se ponen los huevos duros cortados, las pasas de uva y las aceitunas.
Dejar enfriar y reposar, se puede preparar la noche para el dia siguiente.
Armado de las empanadas:
Se pone en el centro de la tapa una cucharada del relleno, se mojan los borde con agua y se dobla cerrando el semicirculo. Ahora hay que hacer el repulgue para cerrar bien: apretar el borde de la masa y doblarlo sobre si mismo hacia abajo como para hacer un dobladillo. A la extremidad del circulo hay que doblar bien los angulos.Pincelar la superficie con un huevo ligeramente batido si quieren darle un color mas dorado…..las mías no son muy lindas..digamos…
Cocción:
Prender el horno a la máxima potencia y cocinarlas por 12-15 minutos.
Se pueden congelar y llevar a todas la reuniones de vino y empanadas…
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