Pane indiano naan senza glutine
Il pane indiano naan senza glutine è molto simile al pan pitta e, come il pane di pita, è un pane piatto lievitato.
La parola naan dative dal persiano antico e vuol dire semplicemente pane, e nel tempo questo tipo di pane piatto si è diffuso nel subcontinente indiano dove ha mantenuto l’antica definizione.
Il Naan, a differenza della pita, può avere tra gli ingredienti yogurt, latte e talvolta uova o burro, che conferiscono una consistenza più morbida.
Quando l’impasto viene preparato, i fornai lo modellano in una palla e lo schiaffeggiano sulle pareti interne di un tandoor, un forno di argilla. Il pane si gonfia e forma delle bolle mentre cucina.
Il nano si può congelare, anche quello senza glutine e si mantiene per 2-3 mesi.
La ricetta
Pane indiano naan senza glutine
Prep time
Cook time
Total time
Author: Simonetta Nepi
Serves: 6
Ingredients
- 250 g di MIX B più q.n. per spolverare
- ½ cucchiaino di sale
- 65 ml di latte
- 3 g di lievito secco
- 10 ml di olio d’oliva
- 30 g di yogurt
- 1 uovo
- 40 g di burro
Instructions
- In una ciotola capiente setacciare la farina con il sale.
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido e fare spumare per verificare che sia attivo.
- Versare la miscela di latte e lievito sulla farina, unite lo yogurt, l’olio e l’uovo leggermente sbattuto.
- Impastare sino a che non si forma una massa omogenea. Questo passaggio si può fare con un mestolo, con le fruste elettriche per impasti di pane o con una planetaria.
- Spolverare il piano di lavoro con MIX B e versare l’impasto, sarà piuttosto appiccicoso, continuate al impastare coprendo le mani con un po’ di MIX B. L’impasto deve diventare liscio ed elastico.
- Formare una palla, trasferirla in una ciotola unta con olio, coprirla con una pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 45-50 minuti o sino a che raddoppi di volume.
- Scaldate il forno a 230 gradi, statico con grill, e collocate all’interno una placca.
- Rovesciate l’impasto lievitato sulla superficie di lavoro infarinata, dividetelo in tre parti uguali e formate delle palline.
- Stendete la prima pallina con il mattarello dando all’impasto la forma ovoidale di una lacrima, lasciando i bordi leggermente più spessi, e lasciate coperte con la pellicola quelle che non state lavorando.
- Scaldate sul fuoco una griglia.
- Trasferire il pane sulla placca calda in forno e cuocere per3-4 minuti, sino a che l’impasto inizia a gonfiare a fare delle bolle.
- Sciogliete il burro in un pentolino.
- Trasferire il pane sulla griglia calda sil fuoco e dorateli ancora.
- Man mano che sono pronti trasferite i naan dentro un panno e teneteli al caldo.
- Spennellate i pani con il burro sciolto e serviteli caldi.
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