Coca senza glutine

Non fraintendete il titolo.

La coca salata é la cugina catalana della pizza italiana. Una base di pasta croccante condita con verdure.

La ricetta in versione gluten free l'avevo preparata per affiancare la coca de recapte della Mai che abbiamo proposto in MTC nel mese della cucina catalana. Sulla coca di recapte leggete direttamente le parole della Mai.

Mentre la mia versione é la coca de trampó, un specialitá di Minorca: E’ un condimento che é mescolanza di pomodoro, peperone verde (menorquino, che é lungo e stretto), cipolla menorquina (que é bianca e dolce), sale e olio.

Poi ovviemente ci sono tante versioni con verdure, patate, salumi.

Per i non celiaci, se vi capitasse di arrivare a Ciutadela de Menorca, perdetevi nelle stradine dell'antico centro storico, a metá del corso principale sentirete un profumo irresistibile. Lí, una vecchia, bellissima panetteria, troverete la coca.

 

Ingredienti:

Per il Trempó

• 2 pomodori
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso (non é previsto nella ricetta originale del trampó…ma non ho resistito….)
• 1 cipolla grande bianca
• 2 cucchiani di sale
• 100 gr di olio d’oliva
• 1 cucchiano di pimentón dolce

Per la pasta

• 50 gr di olio d’oliva
• 50 gr di strutto
• 180 gr di acqua
• 50 gr di lievito di birra
• 1 cucchiano di sale
• ½ cucchiano di zucchero
• 300 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Schar)*

*Note sulle farine senza glutine: si indica la marca perché ogni mix di farina ha una formulazione e un gusto diverso e si comporano in modo differente. E’ importante quindi indicare quale farina é stata usata.

 

Avrete bisogno:

• Tagliete e coltello per le verdure o un mixer
• Una citola per fare il primo impasto o un'impastatrice
• Un placca rettangolare da forno

 

*Note sulle farine senza glutine: si indica la marca perché ogni mix di farina ha una formulazione e un gusto diverso e si comporano in modo differente. E’ importante quindi indicare quale farina é stata usata.

Procedimento:

Tagliare le verdure a dadini e condirle con olio, sale e pimentón e metterle da parte.

Sciogliere il lievito dentro 50 ml di acqua tiepida e lo zucchero.
Settaciare la farina e impastarla insieme allo strutto e l'olio, pian, piano versare l'acqua con il lievito. Unire l’acqua restante con il sale poco alla volta sino a ottenere un impasto appiccicoso ma compatto
Stendere l’impasto su una placca da forno rettangolare aiutandosi con una spatola fino a ottenere una superficie sottile. Lasciar riposare sino a che raddoppi di volume. E’ un pane piatto, quindi stendere bene la pasta.
Accendere il forno a 180 gradi.
Condire la pasta della coca con il trampó usando anche il liquido che si sará formato, spargere bene le verdure su tutta la superficie e infornare in forno caldo per 30 minuti, sino a che la pasta sia dorata.

Si conserva bene se appena fredda si avvolge in una pellicola per alimenti.

 

Procedimento con il Bimby:

Preparare il trempó: mettere tutti gli ingredienti nel boccale, 3’’ vel. 4

Preparare la massa: : mettere nel boccale l’olio, lo strutto e 150 ml di acqua: 1’ a vel 2, 37 gradi.
Poi unire il lievito, la farina, il sale e lo zucchero: 30’’ vel. 6.
Aggiungere altri 30 ml di acqua se l’impasto é molto secco, debe essere piuttosto appiccicoso: 15’’ vel 6. Trasferire l’impasto nella placca e stenderla bene con l'aiuto di una spatola

Accendere il forno a 180 gradi.
Condire la pasta della coca con il trampó usando anche il liquido che si sará formato, spargere bene le verdure su tut
ta la superficie e infornare in forno caldo per 30 minuti, sino a che la pasta sia dorata.
 

Le dosi della pasta della cocoa CON glutine sono:

• 50 gr. di olio d'oliva
• 100 gr di acqua
• 50 gr di strutto
• 20 gr di lievito di birra
• 300 gr di farina
• un cucchiano di sale
• un mezzo cucchiaino di zucchero