Coca de San Juan sin gluten

El 24 de junio, es la noche de las brujas, de los presagios. Es la noche magíca del solsticio de verano.
Mi mamá nos contaba que cuando era una niña en la noche de San Juan las chicas de su pueblo en las colinas de Pesaro mezclaban agua y claras de huevo en una botella trasparente, y luego dejaban decantar la poción, colocando la botella en posición horizontal. La mañana después el juego de las tramas de la albúmina en suspensión tendría que proporcionar oráculos sobre la clase de marido que el destino le concedería a estas doncellas..
Mi madre siempre vió algo sobre barcos de vela y de mares y de viajes. Una visión a la altura de Conrad: Algunos años más tarde conoció a mi padre y viajó durante 40 años.
Tratamos de jugar al mismo hechizo, pero ni a mi ni a mi hermana apareció nada inteligible incluso con la imaginación más salvaje, una densa red de hilitos o una papilla plana dentro de la botella fueron los únicos resultados. Según mi madre, el problema deriva de su memoria que no podía recordar exactamente cómo hacer la mezcla de agua y clara de huevo.

Nosotros mirabamos la botella escépticas, vagamente perplejas, con esa especie de desconfianza racional mezclada con un sentimiento de profecía autocumplida.

Hasta hoy A.D 2013 ninguna de las dos está casada. Por otro lado, tenemos dos hermosas familias.

La fiesta de San Juan se celebra por todas partes en Europa, en España alcanza niveles sublimes. En Cataluña se hacen hogueras para la Revetlla de San Juan, se celebra la luz que vence la oscuridad y ritos de magia pagana escapados de las tramas del tiempo y de la cultura tecnologica.

La fiesta de San Joan en Menorca es un acontecimiento colectivo, dionisíaco, donde vuelven las divisiones de clase medievales, con nobles a caballos y clero y banda musical, juegos de lanza y banda musical, junto con una muy democrática exaltación alcohólica colectiva.

Durante la fiesta se come coca de San Juan, un pan plano dulce, de forma oval decorado con crema, piñones y fruta confitada que simboliza el sol.
Originalmente, era muy simple y luego se ha vuelto cada vez mas ricos, y hay versión con mazapán.
Con la palabra coca, en catalán se define una masa plana fermentado dulce o salado, y parece derivar de los flamencos: Kok tiene la misma raíz de cake o Kuchen y los movimientos entre el norte y el sur de los pueblos germánicos del Imperio carolongio y borbonicos eran probables en Catalunya.
De acuerdo con la Eliana Thibaut i Comalada, foodwriter y historica de la cocina catalana, éstas tortas derivan de la utilización de las sobras de masa de tarta que no había sido utilizadas. Se aplanaban y se cocinaban en el horno. espolvoreadas con azúcar o miel, y se ofrecían como postre.
También esta receta a fue preparado para el mes de la cocina catalán del MTC y la versión glutinosa es de Mai, así como para la coca salada.

Coca San Juan sin gluten

Ingredientes

• 360 gramos de pre mezcla libre de gluten (yo usé Schar MIX B pane)
• 100 gramos de azúcar
• 50 gr de grasa (manteca de cerdo)
• 2 huevos
• 50 g de levadura
• 100 ml de leche
• 80 ml de agua (que se añade poco a poco a la mezcla)
• Cáscara de ½ limón sin tratar
• 2 cucharadas de licor de anís (facultativo)

Para decorar

• Fruta brillantada
• Piñones
• Crema pastelera sin gluten, come la de los profitaroles,
• Para el jarabe para cepillar
• Licor de anís (dos cucharadas)
• ¾ cucharadas de azúcar
• Agua q.b.

Procedimiento
Disolver la levadura en la leche con 3 cucharadas de harina y una cucharada de azúcar tomadas del los 100 gr necesario, para formar el fermento.
Verter la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y poner la grasa de cerdo, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón. Empezar a mezclar todos los ingredientes y amasar.
Añadir el fermento previamente preparado y agregar el agua un poco a la vez, hasta que la masa sea pegajosa, que se pega a los dedos.
La masa tiene más densa de la de un pastel, pero mucho más pegajosa de una masa de pan. Consejo transferir la en una planetaria o en un Thermomix y continuar a amasar con la ayuda de la máquina.
Untar ligeramente una bandeja para hornear con manteca
Sacar la masa del bol de la procesadora con una espátula, será densa, pero no se puede trabajar con la mano, colocarla s0bre la placa de horno dando una forma oval. Ayúdense con una espátula, y si es necesario humedecerla con agua de vez en cuando para alisar la superficie de la coca.
Dejar a subir hasta el doble de la masa (Paciencia).
Mientras tanto calentar el horno a 180 grados.
Cuando la masa esté leudada decorar coca: dibujar con los dedos las rayas de la masa y cubrir con la crema con la ayuda de una manga pastelera, decorar con frutas confitadas y piñones
Hacer un almíbar calentando a fuego lento el azúcar a, el agua y licor de anís y quando el azucar es derretido y la preparacion forma burbujas grande pincelar con el almibar la superficie de la coca.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos, dependiendo del horno.
Para guardar envolverlo en film. Sigue siendo bastante suave hasta uno o dos días después.

Coca de San Juan con gluten
(Receta de Mai Estevez)

Ingredientes

• 375 g de harina de fuerza
• 100 gramos de azúcar
• 75 gramos de manteca de cerdo (grasa)
• 2 huevos
• 20 g de levadura
• ½ vaso de leche
• Cáscara de ½ limón sin tratar
• 2 dedos de licor de anís

Para decorar

• Fruta brillantada
• Piñones
• Crema pastelera sin gluten, come la de los profitaroles,
• Para el jarabe para cepillar
• Licor de anís (dos cucharadas)
• ¾ cucharadas de azúcar
• Agua q.b.

Disolver la levadura en la leche con 3 cucharadas de harina y 1 cucharada de azúcar tomado de los 100 gr necesario y formar el fermento.

Verter la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y poner la manteca de cerdo, los huevos ligeramente batidos, la ralladura de limón. Empezar a mezclar todos los ingredientes y amasar.
Añadir el fermento previamente preparado y seguir amasando hasta integrar bien todos los ingredientes.
Untar ligeramente una bandeja para hornear y extender la masa en forma oval.Mientras tanto calentar el horno a 180 grados.
Cuando
la masa esté leudada decorar coca: dibujar con los dedos las rayas de la masa y cubrir con la crema con la ayuda de una manga pastelera, decorar con frutas confitadas y piñones
Hacer un almíbar calentando a fuego lento el azúcar a, el agua y licor de anís y quando el azucar es derretido y la preparacion forma burbujas grande pincelar con el almibar la superficie de la coca.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos, dependiendo del horno.