Essere celiaco e’ un po’ complicato. Avere un amico o un parente celiaco pure.
Normalmente dopo che l’affermazione “sono celiaca”, c’e’ una specie di reazione di panico da parte di amici e parenti e si nota nello sguardo la domanda: e mo’ che le faccio da mangiare? Vuoto, la mente e’ confusa..
La domanda seguente e’ : ma cosa e’ cosa non puoi mangiare ? Il pane?
La domanda seguente e’ : ma cosa e’ cosa non puoi mangiare ? Il pane?
Risposta: si tutto cio’ che abbia glutine: grano, avena, orzo, farro, segale, kamut, tricale.
La farina ha glutine? eh se e’ di grano….
Il riso lo puoi mangiare ?Si, non ha glutine
E l’uovo? Si, non ha glutine.
E la maionese? Oh no, addesso devo spiegare che la maggioranza dei prodotti industriali o elaborati ha glutine…
E il prosciutto cotto ? Ma come non e’ carne? No, a volte ha glutine e non e’ tutto carne…
Ah, guarda ho dei broccoli congelati, noi mangiamo empanadas*. Va bene? E come no! perfetto voi vi mangiate le empanadas e io i broccoli…fantastico.
Ma non e’ sempre cosi’, a volte chi mi invita lo prende come una sfida gourmet, e ho amici che mi hanno preparato alcune delle cose piu’ buone che abbia mai mangiato.
Questo post e’ una piccola guida da diffondere e passare a amici e parenti. Una sintesi su cosa e’ la celiachia l’abbiamo già scritta e qui sotto ci sono i suggerimenti su cosa mangiare e come prepararlo.
Cosa si puo’ mangiare:
- Verdure: tutte fresche e cucinate in casa. Quella gia’ preparate sono “dubbiose”
- Frutta: tutta, fresca e secca.
- Legumi: tutti
- Patate e patate dolci: quelle del verduraio, quelle surgelate e precucinate sono “dubbiose”
- Cereali: riso, tapioca, mais, soia, granio saraceno, amaranto, quinoa, miglio
- Condimenti: oli, panna, burro
- Latte
- Carni: tutte, meno quelle inscatolate che vanno valutate caso per caso.
- Pesce: fresco tutto, quello conservato in olio o al naturale, se piu’ elaborato e’ dubbioso.
- Formaggi: tutti tranne quelli fusi, tipo sottilette,formaggini ecc.
- Yogurth: al naturale o se ha il simbolo senza glutine
- Uova
- Aceto
- Spezie in semi, chicchi e non in polvere.
- Sale marino
- Pepe
- Vino
- Acqua
- Lievito di birra
- Zucchero
- Salse: solo quelle fatte in casa con ingredienti controllati o che abbiano il simbolo gluten free
- Brodo fatto in casa di verdure o carne, i dadi sono da controllare.
- Amido di mais, Amido di riso, farina di riso, polenta, tapioca, fecola di patate , farina di grano saraceno, farina di soia, farina di ceci: devono avere il simbolo gluten free.
Algune regole generali:
1. Cucinare con ingredienti semplice e senza elaborazione industriale:
Il glutine e’ un addensante straordinario che si usa massicciamente nell’industria alimentare e farmaceutica, ci sono quindi alimenti che in teoria non hanno glutine ma che invece ne contengono. La cosa migliore e’ controllare che abbiano il simbolo gluten free o verificare se sono autorizzati dai prontuari delle Associazioni di celiachia. La ricerca non e’ tra le piu’ semplici e quindi la cosa migliore e’ utilizzare ingredienti freschi e naturalemente senza glutine (carne, verdure, riso, vedi lista sopra).
2. ;Evitare le contaminazioni
Il maledetto glutine si attacca, e contamina cucchiai, forchette, taglieri …tutto. Bisogna evitare di utilizzare cucchiai e taglieri di legno e non elaborare alimenti senza glutine dove prima siano stati ingredienti con il glutine, pulire bene le superfici di lavoro prima di preparare il cibo senza glutine.
ad esempio: non tagliare le verdure in un tagliere dove si e’ tagliato il pane. Non friggere in olio dove si siano fritti prodotti con glutine (le milanesi). Se fate una pasta per celiaci e una con glutine utilizzare due pentole, due cucchiai per mescolare, due colapasta separati. Mettere in ciotole separate il burro, le marmellate, le salse, le mousse e tutto quanto sia spalmabile destinate escusivamente al pane o a altri prodotti senza glutine.
3. Cracker di riso e il supermercato
Nel mercato ci sono attualmente tantissime opzioni tipo cracker, gallette e altri sostituti del pane. Sono facili da reperire e risolvono il problema pane.
4. I dolci
Mousse, Flan, Meringhe, Frutta: si possono realizzare tantissimi dolci senza glutine che sono facili da fare. Inoltre seguite il blog e vedrete .Attenzione con il cioccolato, per essere sicuri che sia senza glutine meglio verificare con il simbolo, verificate con il produttore, o chiedere le marche a qualche celiaco.
5. Chiedete
Chiedete ai celiaci e seguite i blog….
5. Chiedete
Chiedete ai celiaci e seguite i blog….
Non e’ assolutamente difficile cucinare senza glutine, bisogna solo uscire un po’, ma solo un po’, dagli schemi classici ;e fare una cucina semplice con ingredienti naturale e senza molta manipolazione.
E inoltre si possono scoprire delizie cucinando senza glutine!
E inoltre si possono scoprire delizie cucinando senza glutine!
Una guida simile in italiano e altri suggerimenti li trovate da lei.
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