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Cake especiado de chocolate sin gluten

5 Settembre 2013
Cake especiado de chocolate sin gluten

Como de costumbre nunca sé muy bien que receta publicar para seguir un mínimo de estacionalidad .
En el país donde estoy ahora, estamos todavía en invierno, a finales del invierno diría, mientras que en el otro lado del mundo están agarrados a las sandalias hasta el último rayo de sol que el calendario inexorablemente va a acortar cada vez más.
Entonces tomé una decisión salomónica : público lo que se me ocurre ¿está bien?

Si la receta para ustedes es fuera de temporada la archivan para el momento adecuado . ¿Estamos de acuerdo ? …si, bueno, ya me imagino multitudes que se exaltan por esta decisión…
Todo esto es para decirles que hoy la receta es muy para el invierno, con chocolate, frutos secos, especias … bueno si ustedes, allá arriba en el hemisferio norte , ya tienen frío entonces pueden atreverse a hacerla. Quizás en las montañas…

La receta de este pastel de chocolate y especias es de Osvaldo Gross, chef de pastelería argentino , cultisimo maestro de pasteleros,y se basa en su libro " Pasteleria Base ".
Es un pastel consistente, denso y antiguo, muy especiado y aromático.

Cake especiado de chocolate sin gluten

PASTEL DE CHOCOLATE ESPECIADO

 

Ingredientes
(Los ingredientes y las dosis para la versión con gluten son idénticos, sólo SE tiene que utilizar harina 000 en lugar  de harina sin gluten )

  • 100 g de frutos secos mixtos ( nueces almendras y avellanas )
  • 200 gramos de fruta seca (banana , pera , durazno, cereza ) *
  • 40 ml de coñac
  • 200 gramos de chocolate negro al 60 % *
  • 120 gramos de mantequilla
  • 5 huevos
  • 140 gramos de azúcar
  • 120 gramos de miel
  • 160 gramos de harina sin gluten (premezcla)  (yo usé Schar MIX C )
  • 30 gramos de chocolate negro *
  • 1 clavo de olor , un poco de anís estrellado,
  • 1 cucharadita de canela en polvo *
  • 15 gramos de levadura en polvo *

 

* Sin gluten y / o  contaminación de gluten . Verificar la presencia del logo sin gluten , leer las etiquetas para verificar la presencia de trazas de gluten o consultar los listados de las asociaciones de celiaquia

Van a necesitar:

  • Un cuchillo y una tabla de cortar para picar
  • un bol para hidratar la fruta
  • 2 grandes bols para mezclar
  • una mezcladora o batidora eléctrica
  • una espátula para mezclar
  • papel manteca
  • un molde de pastel de 26 cm a 6 metros de altura .
  • Papel de aluminio

 

Procedimiento

Picar las nueces y la fruta deshidratada con coñac y déjelos remojar durante 24 horas. .
Al día siguiente , prender el horno a 160 grados .
Picar las especias
En una cacerola de fondo grueso fundir a fuego lento  el chocolate con la manteca.y reservar.
En un bol tamizar los ingredientes secos : harina , la canela , las especias y la levadura .
En un mixer o en un bol combinar los huevos con el azúcar y miel y batrlos con batidor eléctrico y montar la mezcla hasta punto letra, o sea que levandandola con una cuchara puede " escribir " en la superficie .
Añadir el chocolate y revolver , agregar los ingredientes secos y la frutas re-hidratadas en cognac, mezclar con una espátula .
Forrar un molde untado con mantequilla con papel manteca y enmantecar y enharinar de nuevo..
Verter la mezcla en le molde y dar pequeños golpes de manera que el contenido quede distribuido uniformemente .
Hornear en horno precalentado durante unos 45-50 minutos . Haga la prueba con el palillo de dientes  para verificar la coccion.
Retirar del horno , dejar enfriar y desmoldar el pastel.
Envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador 24 horas antes de cortar.
Disfrutar de un buen té !

Procedimiento con Thermomix

Picar las nueces y frutas deshidratadas , 20 : " vel  ​​8.

Dejar en remojo durante 24 horas con el coñac .
Al día siguiente , prender el horno a 160 grados .
Picar las especias: 20 " vel 9
En una cacerola de fondo grueso fundir a fuego lento  el chocolate con la manteca.y reservar.
En un bol tamizar los ingredientes secos : harina , la canela , las especias y la levadura
En el vaso de la Thermomix añadir los huevos con el azúcar y la miel y el bator:  2' vel 5. .
Añadir el chocolate y mezclar : 40 "  vel 4 .
Combinar los ingredientes y los frutos  hidratados en cognac : 1' vel 3 antihorario.
Forrar un molde untado con mantequilla con papel manteca y enmantecar y enharinar de nuevo..
Verter la mezcla en le molde y dar pequeños golpes de manera que el contenido quede distribuido uniformemente .
Hornear en horno precalentado durante unos 45-50 minutos . Haga la prueba con el palillo de dientes  para verificar la coccion.
Retirar del horno , dejar enfriar y desmoldar el pastel.
Envolver en papel de aluminio y guardar en el refrigerador 24 horas antes de cortar.

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Notas:
Distribuir bien la mezcla bien en el molde.
No abrir el horno durante la cocción …… de lo contrario los resultados pueden verse en la foto.

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