Salato, dolce, salato,dolce, salato..dolce!!
L’altalenante pensiero era per rispondere alla sfida che ogni mese propongono loro, perche questa voltá é l’Apple Pie la ricetta scelta dai vincitori delle sorso mese, questi ragazzi viaggiatori.
Ed é una sfida importante: una torta che é l’icona degli USA e che si fa in Inghilterra dal 1300.
Che fare ?
La mia anima golosa mi ha ordinato: qualcosa di dolceeeeee, cremoso, buono.
Ed è venuto fuori questo: un apple pie che si mangia con il cucchiaio, anzi si mangia anche il cucchiaio.
In realtá é una verrine con un fondo di mele caremellate e sopra uno zabaglione al succo di limone c e per mangiare il tutto si usano cucchiai di pasta briseé dolce.
Ingredienti per 4 persone:
per lo zabaione
- 4 tuorli
- 12 gr di maizena
- 50 gr di zucchero di canna
- 160 ml de succo di mele
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o un baccello di vaniglia)
- 1 cucchiano di cannella in polvere
per le mele caramellate
- 2 mele, ;
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna ;
Per i cucchiai di pasta:
- Fare una pasta brisèe aggiungendo 40 gr di zucchero
Procedimento:
Scaldare il succo di mela con la vaniglia, il succo di limone e la cannella.
Appena inzia a bollire spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.
Nel frattempo preparare le mele caramellate: pelare le mele, tagliarle a dadini piccoli, metterle in una pentola con il burro e spolverale con lo zucchero.
Cuocerle a fuoco medio fino a che siano tenere. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua affinché non si brucino.
Battere i tuorli con lo zucchero fino a che spumino, aggiungere la maizena continuando a montare lo zabaione.
Scaldare di nuovo il succo di mela.
Versare il succo di mela sulle uova e mescolare bene, cuocere lo zabaione a fuoco medio all’inizio e poi alzare la fiamma, mescolando fino a che la crema non si addensi.
Mettere le mele caramellate in 4 bicchieri e versare sopra lo zabaione, poi tenere tutto in friforifero.
Preparare la pasta brisèe come descritto qui, versare l’acqua poco alla volta e se la massa é troppo appiccicosa aggiungere un po’ del mix di farine, l’impasto deve essere morbido, ma non si deve attaccare alle dita.
Lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore, poi stendere la pasta non molto sottile, 10 mm, e tagliarla a forma di cucchiaio (ho meso un cucchiaio da gelato sulla pasta e ho ritagliato il profilo) . Pungere con una forchetta un latodei cucchiai di brisès e poi trasferili in una teglia o un foglio di silicone.
Cuocere 10 minuti in forno caldo a 180 gradi.
Adesso tutto quello che dovete fare è tirare fuori i bicchieri dal frigo, immergere il cucchiao di pasta nello zabaione fino a incontrare le mele e…..assaggiare…
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