Angel Food Cake
Cosa mangiano gli angeli? Secondo gli americani mangiano una torta: Angel Food Cake, per noi Angel Food Cake senza glutine.
Una torta che sembrerebbe avere origine umilissime, nelle capanne degli schiavi, dove si riciclavano gli albumi che avanzavano da altre preparazioni in cui si veniva usato solo il tuorlo. Montare gli albumi a mano era un lavoro che richiedeva una certa forza di braccia, che gli schiavi, loro malgrado, avevano.
Forse è un’intrepretazione romantica, perché quello che ha reso comuni e diffusi questi dolci è stata l’invenzione del frullino, quello con la manovella, nel 1857, attrezzo che ovviamente risparmiava un bel po’ di olio di gomito.
A partire dal 1870 si trovano varie ricette di torte senza grassi e senza tuorli, chiamate Angel’s cake o Angel Food come quella contenuta in un ricettario di Isabella Stewart “The Home Messenger Book of Tested Recipes” pubblicato a Detroit nel 1878, sino a che nel 1896 debuta come “Angel Food Cake”, nel Boston Cooking School Cookbook.
Ma la storia più triste e affascinante la racconta l’autore del libro The American Pastry Cook, Jessup Whitehead, nel 1894.
L’Angel Food … È nato a St. Louis alcuni anni fa (ossia poco prima del 1894), e si vedeva spesso nei menú di quella città. Il signor S. Sides, che aveva un grande caffè ristorante, lo aveva inventato e aveva sfruttato al meglio la sua scoperta, così bene, che c’era un’enorme richiesta del dolce, e un ricevimento non era tale senza questa torta, veniva anche spedita a città lontane, con ordini provenienti anche da Londra. Per un certo tempo il metodo per farla è stato mantenuta in stretto segreto, ma a lungo andare l’inventore cedette alle richieste e vendette la ricetta per solo venticinque dollari, perché pensava che non poteva essere fatta senza una certa polvere che poteva essere ottenuta solo lui.
Non c’è voluto molto tempo per scoprire che la famosa polvere non era altro che cremor tartaro e la ricetta gradualmente è diventata proprietà comune. …..Forse non ci esiste nessun legame con la torta, ma Side, ha poi perso la ragione e venne portato in un manicomio. e la sua attività è stata continuata dalla moglie.
Insomma, un po’ la stessa storia della chiffon cake e del suo inventore, un po’ più estrema forse.
Comunque sia nata questa torta, deve avere qualcosa di divino perché è soffice, morbida come nuvola, bianca come la luce. So che a non tutti piace, per me è una delle torta più buone che esistano, e farla senza glutine la rende ancora più eterea. Considerate che è una torta completamente priva di grassi e di latticini.
- 400 ml di albumi (circa 15 uova) a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero
- 125 g di farina senza glutine MIX C Schär
- 10 ml di succo di limone
- 5 ml di estratto naturale di vaniglia
- 5 g cucchiano di cremor tartaro
- 5 g di sale
- Zucchero a velo q.b. per spolverizzare la superficie
- Accendere il forno a 170 gradi.
- In ampia ciotola setacciate la farina con metà dello zucchero e il sale.
- In un'altra ciotola molto grande e perferramente pulita montate gli albumi con il cremor tartaro e aggiungete il limone.
- Appena gli albumi si compattato e iniziano a divenrare solidi, versate poco alla volta lo zucchero rimanente e continuate a montare la meringa sino a che sarà solida e liscia, fate la prova, se sollevando la frusta i il ciuffo di meringa non cade e resta ben in alto, è pronta, Cercate anche di non oltrepassare quel punto, l'impasto deve essere comunque morbido.
- Unite poco alla volta, la farina mescolata con lo zucchero, con movimenti avvolgenti dal basso verso l'alto, usando una spatola. State attenti a mescolare e a distribuire bene la farina su su tutto il composto. Unire la vaniglia e mescolate ancora una volta.
- Versare il composto in uno stampo di alluminio, da angel food cake, con tubo centrale da 20 cm (il mio è un po' più grande).
- Passate una spatola o un coltello dentro l'impasto per eliminare eventali bolle d'aria.
- Cuocete il dolce per 40-45 minuti (attenzione resta umido dentro, quindi per vedere se è pronto dovete toccare la superficie con la mano, e sentire che sia consistente al tatto).
- Una volta cotto, capovolgete lo stampo e fare raffreddare la torta, se non avete uno stampo adatto appoggiate il tubo dello stampo su un bicchiere.
- Appena freddo, passate un coltellino lungo le pareti dello stampo e vedrete che la torta cadrà da sola.
- Mettetela su un piatto capovolgetela.
- Aspettate che sia completamente acsiutta e spolveratela con zucchero a velo.
Lo stampo per l’Angel Food Cake è questo
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fonte: https://www.amazon.com/The-Oxford-Companion-Sugar-Sweets/dp/0199313393
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