Este torta nace para participar a un desafío: el de ellas, que cada mes desafían al mundo de los gourmet, foodblogger, y mas, para reinterpretar una receta.
Y esta vez la elección del plato fué hecha por ella, ganadora del desafío del mes de julio (agosto no hay pues todo el mundo en el hemisferio boreal tiene calor y está de vacaciones…).Y eligió una torta japones, (no se vive solo de sushi) suave como una nube, liviana como algodon…y de ahí este nombre tan poetico, japanese cotton cheesecake.
Se me occurrió que este cake podria ser un po’ ..gaucho o sea lo mas lejos de la sutil cultura japonesa, de llevarlo a la tierra y al bajo cielo de la Pampa con un poco de ..mate!
Pequeña explicación para los italianos o los que no estan en este lado de mundo: el mate es la bebida oficial del cono sur (argentina, uruguay y chile) y es la infusión di una yerba que nace espontanea en el norte de Argentina, en las cuencas del rio Paraná, Paraná y Uruguay.
El mate en realidad es la calabaza, el recipiente donde se pone la yerba y el agua caliente (75 grados).
La infusión se bebe desde un sorbete que se nomina la bombilla.
Tomar mate es un rito colectivo, se comparte el mismo mate, la misma yerna y la misma bombilla.
De que sabe el mate? Es una especie de te muy fuerte, ahumado…quizas recuerde algunos tes verdes, es una sabor rudo, fuerte…
Hablar de mate seria muy muy largo y aqui encuentran una síntesis de noticias.
La otra cosa cierta es que el mate se asocia tambien al gaucho, este espiritu libre, y solitario, vagabundo de la Pampa.
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Y si les fascinan los espacios abiertos, los caballos, el cielo infinito y la noble vida gaucha lean esto:
Regresando a cosas mas prosaicas: la torta es realmente liviana con un ligero gusto a mate, muy sutil y la acompañé con una salsa a la naranja.
Ingredientes
- 50 gr de yerba mate
- 150 cc de agua hirviendo
- 25 gr de azúcar
- 130 de queso crema o blanco(*)
- 3 huevos
- 50 gr de mix de harina (30 gr de harina de arroz y 20 gr de fecula de papa)
- 10 gr de almidón de maíz (o maizena)
- 30 gr de manteca
- 30 cc de leche
- 1 pizca de sal
- 60 gr de azúcar el polvo(*)
- alguna gotas de jugo de naranja
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder)(*)
Para la salsa de naranja
- 2 naranjas
- 100 gr de azúcar
- 2 cucharadas de fécula de papa
- 1 cucharada de queso crema (el mismo que utilicé para la torta)
- 30 cc de infusión de mate
Preparar una infusión con el mate:
Poner en una olla el mate y 25 gr de azúcar y calentarlos a fuego muy bajo, agregar el agua caliente y seguir hirviendo un 5 minutos mas. Colar. Se obtiene una infusión de mate dulce concentrada. Dejar enfriar.
Nota para los que no son o no viven en el cono sur: esta NO es la forma de preparar un mate…es simplemente una manera que encontré para agregarlo a la torta…
Fundir la manteca y poner en un bol el queso y la manteca fundida tibia y mezclar bien, agregar la leche, 30 cc de infusion de mate (si quieren un sabor a mate mas fuerte pueden eliminar la leche…no me atreví..), las gotas de naranja. Amalgamar todos los ingredientes.
Añadir las yemas de a una y el mix de harinas y el almidón de maíz y la pizca de sal.
Montar las claras con el polvo para hornear, cuando espuman agregar el azúcar glas.
Mezclar las claras a nieve con la preparación anterior y volcar en un molde.
En teoría en molde debería ser de 20 cm, así la torta crece mas y tiene un aspecto nuy suave. Mi molde era enooorme..por la tanto la torta salió bastante chatita….
Poner el molde dentro otro molde y rellenar agua este ultimo hasta una altura de 4 cm..mas o menos.
Cocinar la torta en un horno precalentado suave, 160 grados, por 70 minutos.
Para la salsa
Exprimir las naranjas.
En una caserolita poner mitad del jugo de naranja y el azúcar y llevar a fuego muy bajo. Agregar el queso y la infusión de yerba mate revolviendo.
Con la otra mitad de jugo de naranja diluir la fécula de papa para que no forme grumos y agregarla al resto de la salsa. Remover hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar.
GAUCHO JAPONESE COTTON CHEESECAKE
Questa torta nasce per partecipare a una sfida: quella di loro che cogni mese sfidano il mondo dei gourmet, foodblogger, e chi piú ne ha piú ne metta, e reinterpretare una ricetta.
Questa volta la scelta del piatto del contendere e´stata fatta da lei, vincitrice della sfida del mese di luglio (agosto non cé´stata dato che nell’emisfero boreale hanno tutti caldo e sono in vacanza..) . E ha scelto una torta giapponese (non si vive di solo sushi), soffice come una nuvola e leggera come il cotone. da cui il nome cosi poetico…
Mi é venuto in mente che questo cake avrebbe anche potuto diventare un po’ …gaucho, ossia qualcosa di lontanissimo alla sottile cultura giapponese, mi piaceva l’idea di portalo a terra e sotto il cielo della pampa con un po’ di ..mate!
Piccola spiegazione per chi non vive in questo lato del mondo: il mate é la bevanda ufficiale del cosiddetto cono sur (argentina, uruguay y chile) ed é l’infusione di un’erba che cresce spontanea sulle rive dei fiumi Paraná, Paraná e Uruguay.
Il mate in realtá é la zucchetta, il recipiente dove si mettono l’erba e l’acqua calda (75 gradi)
La infusióne si beve con una cannuccia di metallo chiamata bombilla.
Bere mate e´un rito collettivo, si condivide lo stesso mate, la stessa erba, la stessa bombilla.
Parlare di mate sarebbe lunghissimo e qui ci sono un po’ di notizie ( per la traduzione..scrivetemi..)
Di che cosa sa il mate? E’ come un té molto forte, sembra un po’ affumicato, potrebbe assomigliare a qualche te verde. E’ un sapore rude…
Un’altra cosa sicura e’ che il mate si associa anche al gaucho, lo spirito libero e solitario, il vagabondo della Pampa .
E se proprio vi affascinano gli orizzonti a 360 gradi, i cavalli, le fughe potete leggere questo libro:
Lo spazio della pampa, la vita dei mandriani, la natura illimitata, la condizione fra libera e servile degli uomini, il sangue misto e l’incertezza delle origini disegnavano una vita apparentemente brada, ma in realtà soggetta a codici astratti e feroci: un mondo a parte, di selvaggia nobiltà, fondato sull’infamia e sulla fierezza taciturna, sul privilegio del gesto sulla parola, sul rischio mortale e inutile, prova di assoluto prestigio e di vitalità. Terreno naturale, perciò, di storie favolose, tanto più intense quanto più scarni e ripetitivi sono gli elementi delle vicende. (da Libreria universitaria.it)
Passando dalla poesia alla prosa: la torta é veramente leggera, con un leggero sapore di mate, molto sottile che ho accompagnato con una salsa di arancia.
Ingredienti:
- 50 gr di yerba mate
- 150 cc di agua bollente
- 25 gr di zucchero
- 130 di formaggio spalmabile (*)
- 3 uova
- 50 gr di mix di farina senza glutine (30 gr di farina di riso y 20 gr de fecola di patate)
- 10 gr de amido di mais (o maizena)
- 30 gr de burro
- 30 cc de latte
- 1 pizzico di sale
- 60 gr de zucchero a velo(*)
- qualche goccia di succo di arancia
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci(*)
Per la salsa di arancia
- 2 arance
- 100 gr di zucchero
- 2 cucchiai di fecola di patate
- 1 cucchiata di formaggio spalmabile (lo stesso che ho usato per la torta)
- 30 cc de infusione di mate
Preparare un’infusione con il mate:
Mettere in un pentolino il mate, 25 gr di zucchero e scaldarlo a fuoco bassissimo, aggiungere l’acqua bollente e bollire 5 minuti. Filtrare. Si ottiene un’infusione di mate dolce e concentrata. Laciare raffreddare.
Nota per coloro che non sono o non vivono nel Cono Sur: questa NON e´ la maniera di preparare un mate..é semplicemente il modo che ho trovato per incorporarlo alla torta…
Fondere il burro e mettere in una ciotola il burro fuso, intiepidito, e il formaggio e mescolare bene.
Aggiungere il latte, 30 cc di infusione di mate (se si vuole un sapore di mate piú forte si puó eliminare il latte…io non ho osato.) e le gocce di arancia e amalgamare bene gli ingredienti.
Incorporare i tuorli uno alla volta e il mix di farine, la maizena e il pizzico di sale.
Montare le chiare con il lievito per dolci e quando spumano aggiungere lo zucchero a velo.
Mescolate le chiare montate a neve con la preparazione precedente e versare in uno stampo.
Se ho capito bene lo stampo deve essere piccoletto, 20 cm cosí la torta puó crescere e avere un aspetto leggerissimo. Il mio stampo era enooorme e quindi la torta é risultata un po’ piattina.
Mettere lo stampo dentro un altro stampo e rimpire quest’ultimo di acqua fino all’altezza di 4 cm piú´o meno.. Cucinare in forno preriscaldato a 160 gradi per 70 minuti.
Per la salsa
Spremere le arance.
In una casseruola mettere metá del succo d’arancia e lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo. Aggiungere il formaggio e l’infusione di yerba mate mescolando.
Con l’altra metá di succo di arancia diluire la fecola di patate affinché non faccia grumi e poi versare nel resto della salsa, Mescolare fino a che si addensi . Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
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