Choco cake

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¿Dónde se compran los productos sin gluten?
En Italia, el canal principal es la farmacia. Y es lógico, si la dieta libre de gluten es la única cura para esta cosa extraña es que la enfermedad celíaca es razonable ir a la farmacia, por no hablar de que en Italia las personas con enfermedad celíaca tienen un vale de X euros al mes proporcionado por el Servicio de Salud Nacional.
Razonable, pero no inmediatamente intuitivo, dado que los alimentos no se suelen comprar en la farmacia.
En la actualidad, y por suerte, la distribución se extiende a los grandes supermercados y también hay tiendas especializadas en productos libre de gluten.
Cuando llegué a la Argentina, por supuesto, he buscado a los productos libres de gluten, y en el supermercado o en la farmacia no había rastro alguno.
¿Dónde se compran los productos libres de gluten en este país?
En la herboristeria , o mejor dicho, los que se llaman dieteticas y que son una mezcla entre una tienda de reventa de cereales y harina a granel y productos herbales y dieteticos que haría la felicidad de muchos foodblogger italianos .Aquí, también, algunos supermercados han comenzado a haber góndolas dedicadas, donde además de las tres premezclas también sal,  arroz y  azúcar justo para demostrar la competencia del buyer (es irónico …).
Para obtener toda las harinas que utilizo para hacer mis premezclas normalmente tengo que ir a tres lugares distintos. Por no hablar de que algunas tiendas tienen las exclusiva de una marca famosa, la otra de la xantica goma, la otra tiene los productos congelados y así sucesivamente.
Así que si eres celíaco, a caminar. Total hace bien.
En el desconcierto inicial en mi nueva realidad y después de probar algunos productos industriales sin gluten y haberme decidido que es mejor hacerlos yo misma, me ayudó un librito,  descubierto como un tesoro en una de las bellas  librerías de Buenos Aires que tenían recetas ingeniosas y originales, todas con las harinas naturalmente sin gluten.El autora es Luly Lang, que es mi maestra en esta aventura sin gluten, si que ella lo sepa.
Conocí a Luly  en un curso de food stylind de talentosa Virginia Saar y me emocioné mucho: me encontré con una persona dulce, tan humilde, que a pesar de años de experiencia como food stylist  y food writer tomó parte activa en el curso.A ella  dedico este entrada y esta deliciosa receta de chocolate que está en su libro “Cocina para celiacos”, es sencilla y rendedora, con las dosis indicadas se realizan dos budines.
La versión sin gluten esta vez no está porque la receta nace con el uso de almidón de maíz (maicena)  no es una simple sustitución.

Cake chocolatoso

Dove si comprano i prodotti senza glutine?
In Italia il canale principale é la farmacia. Ed é logico, se l’alimentazione senza glutine é l’unica cura a questa strana cosa che é la celiachia é ragionevole andare in farmacia, senza contare che in Italia i celiaci hanno un buono da spendere di x Euro al mese fornito dal Servizio Sanitario Nazionale. 
Ragionevole, ma non immediatamente intuitivo, dato che normalmente gli alimenti non si comprano in farmacia.
Attualmente, e per fortuna, la distribuzione si é allargata ai grandi supermercati e ci sono anche negozi speciliazzati nel gluten free.
Quando sono arrivata in Argentina ovviamente ho cercato i prodotti senza glutine, e nel supermercato o in farmacia non ve ne era traccia.
Dove si comprano i prodotti senza glutine in questo paese? Nelle erboristeria, o meglio in quelle che qui si chiamano dieteticas e che sono in misto tra un negozio di rivendita di granaglie e farine sfuse e di erboristeria e che farebbero la felicitá di tanti foodblogger italiani.
Anche qui alcuni supermercati hanno iniziato ad avere gondolo dedicate in cui oltre a 3 farine mettono il sale, il riso, e lo zucchero giusto a dimostrare la competenza del buyer (é ironica…).
Per avere tutte le farine che uso per fare i miei mix casalinghi normalmente devo andare in tre posti diversi. Senza contare che alcuni negozi hanno l’esclusiva di una famosa marca, altri della goma xantica, altri dei surgelati e via cosí.
Insomma se sei celiaco, cammina. Tanto fa bene.
Nello sconcerto iniziale dell’atterraggio in una nuova realtá e dopo aver provato alcune “delizie” gluten free industriali e aver deciso che é meglio fare da soli, mi ha aiutato un libreto scovato, proprio tipo tesoro, in una delle bellissime librerie di Buenos Aires che aveva delle ricette ingegnose e originali, tutte con farine naturalmente senza glutine.
L’autrice é Luly Lang, ed é stata mia inconsapevole maestra in questa avventura gluten free.
Ho conosciuto Luly in corso di food styling della bravissima Virgina Saar e mi sono emozionata e ho trovato una persona dolcissima, cosí umile che nonostante anni di esperienza nel food styling e food writing partecipava attivamente al corso.
A lei dedico questo post e questa ricetta buonissima, cioccolatosa, che é nel auo libro “Cocina para celiacos”, facile e alto rendimento: con le dosi indicate si realizzano ben due cake.
La versione no gluten non c´é perché la ricetta richiede solo amido di mais (maizena) e nasce per questo tipo di amido, non é una semplice sostituzione.