Pan con semilla sin gluten con maquina de pan – Pane ai semi senza glutine con macchina del pane

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Hacer pan es un acto ancestral, antiguo, noble.
Hacer pan es una ciencia, pero también no.
Es s cierto que la web está llena de recetas de una precisión maníaca sobre la temperatura del agua, la creación, gestión y mantenimiento de la levadura, la calidad de la harina.
Hay facciones, partidos y controversias acerca de cómo hacer pan.
Sin embargo, es muy simple gesto, antiguo.
Mi abuela hacía el pan  y se guardaba la levadura en un lugar de la alacena. Pero creo que si yo le hubiese pedido la receta, ella me habría contestado: se hace así. Es decir, sin ninguna palabra.
Para las personas con enfermedad celíaca comer pan y la elaborarlo es una especie de aventura fantasmagórica.
El pan es ahora se encuentra y es cada vez más bueno, sólo para acostumbrarse a la idea de ir a la dietetica o la farmacia y no a la panadería.
Pero las cosas están mejorando, en una panadería que encontrá por casualidad en Milán, había pan sin gluten a pedido y hecho con todas las precauciones de seguridad necesarias y, de hecho, no lo pude probar …
En cambio, si uno se dedica a hacer pan en casa hay que acostumbrarse a manejar el “blob”.
El “blob” es una masa húmeda y pegajosa de aspecto poco atractivo, pero por arte de magia a fuerza de golpes de levadura, crece y hasta toma formas reconocibles.
Entonces lo sorprendente es que me que hasta los glutinosos (que son un poco como los muggles de Harry Potter, o sean comen gluten y no saben nada de la  magia sin gluten ) buscan desesperadamente el “blob”, la hidratación de la masa, un nada de levadura.
Y entonces yo digo,¡ entonce los celiacos estamos muchoooo mas adelantados !

Para manejar el famoso “blob” probablemente muchos tienen en casa la máquina de pan.
Es una herramienta muy útil para tener pan fresco en la casa y facilita en gran medida el procesamiento de la masa libre de gluten que necesita mucho liquido.
La receta de hoy contiene  semillas de girasol, de lino y semillas de amapola. Es un pan muy sabroso, un poco compacto, y es  ideal para el desayuno bien tostado.
Como todos los panes sin gluten se deben comer dentro de dos días envueltos en un papel film, o se pueden  cortar en rebanadas, congelar y luego tostar.

Ingredientes para el pan 500 gramos:

• 350 gramos de harina sin gluten (yo usé Schar Mix B)
• 320 ml de agua
• 15 gramos de aceite vegetal
• 15 gramos (una cucharada)  de semilla de lino
• 15 gramos  (una cucharada) de semillas de girasol
• 15 gramos  (una cucharada) de semillas de amapola
• media cucharadita de sal
• 8 g levadura en polvo (una cucharadita generosa) que se encuentra en el  MIX B

PANE AI SEMI SENZA GLUTINE CON MACCHINA DEL PANE

Fare il pane é un atto ancestrale, antico, nobile.
Fare il pane é uno scienza ma anche no.
E’ vero che il web é pieno di ricette dalla precisione maniacale riguardo la temperatura dell’acqua, la crezione, gestione e manutenzione del lievito madre, le alternative al lievito che sempre lievito é.
Ci sono fazioni, partiti e polemiche su come si fa il pane.  (E apro e chiudo parentesi : queste polemiche da paese ricco, mi intristicono)
Eppure é gesto semplicissimo, antico.
Mia nonna faceva il pane e teneva nella madia il lievito madre. Ma credo che se le avessi chiesto la ricette mi avrebbe detto e si fa cosí. Ossia senza nessuna parola.
Per i celiaci mangiare il pane  e fare il pane é una specie di fantasmagorica avventura.
Il pane adesso si trova i  commercio ed é sempre piú buono, basta a abituarsi all’idea di andare in farmacia e non dal panettiere.
Ma anche qui le cose stanno migliorando, in una panetteria in cui sono capitata per caso a Milano, fanno pane senza glutine a richiesta e con tutte le precauzioni del caso e infatti non l’ho potuto assaggiare…
Invece se ci si cimenta a fare il pane a casa ci si deve abituare a gestire il blob.
Il blob é un impasto molliccio, appiccicoso, di aspetto poco invitante  che peró magicamente a furia di sberloni lievitati e assume persine forme riconoscibili.
Poi la cosa incredibile é che scopro che anche i glutinosi (che sono un po’ come i babbani di Harry Potter, ossia loro mangiano il glutine e non sanno nulla della magia) cercano disperatamente il blob, l’idratazione dell’impasto, il nulla di lievito.
E allora mi dico ma allora noi celiaci siamo troooppo avanti !

• 350 gr di farina senza glutine (ho usato MIX B Schar)
• 320 ml di acqua
• 15 grammi d’olio di semi
• 15 gr di semi di lino
• 15 gr di semi di girasole
• 15 gr di semi di papavero
• mezzo cucchiaino di sale
• 8 gr di lievito in polvere (un cucchiaino abbondante) che é nella confezione del MIX B