Terza e ultima frangipane per l´ MTC di questo mese in cui una specie di contagiosa epidemia di frangipane con l’aggravvante della dipendenza si é abbattuta sulle food blogger italiane.
Hanno trovato anche strane cure, ma credo che la soluzione terapeutica sará la prossima ricetta della sfida dell’MTC e mi immagino qualcosa di estremamente salato o acido per evitare di cadere in una spirale di glucidi e trigliceridi. Magarí pure un brodino…un consomé vah…
Tornando a questa torta, come mi sia venuta in mente non lo so bene nemmeno io.
Ho iniziato a pensare al cioccolato, il cioccolato sta bene con le pere, a dir la veritá é un piacione e sta bene con tutti, ma ci sono frutti con cui sta meglio, poi se mettiamo la combinazione con le mandorle che rimanda anche a famosissimi dolci come la caprese, tutto cioccolato e mandorle, allora il triangolo é qusi letterario una specie di Affinitá elettive in un dolce.
Poi ho pensato che sarebbe stato tutto troppo cremoso, senza nessun contrasto e appena ho visto dal fruttivendolo le melagrane le ho associate alla frangipane: il tocco agrodolce che cercavo, il sapore pungente.
Mentre stavo ancora pensando alle varie combinazioni di sapori apro la dispensa e trovo una farina di carruba.
La carruba é una pianta che appartiene alle leguminose e produce un frutto che é una specie di grande baccello che contiene i semi da cui si ricavano vari prodotti. In Argentina le comunitá native ne fanno largo uso e adesso lo si sta riscoprendo perché é un ottimo sostituto del cacao e ha dei vantaggi nutrizionali in quanto ha zuccheri naturali e non aggiunti come nel cacao, é maggiormente ricco in calcio e contiene una buona di dose di vitamine e ferro, potassio e altre cosette che ci servono. E non ha glutine.
I celiaci conoscono bene la farina di carrube perché viene ampiamente usata nelle farine dietoterapeutiche, in questo caso si tratta di prodotto biancastro e si ottiene macinando l’endosperma del seme e ha un elevato potere addensante.
La farina che ho utilizzato io é invece marroncina e con un profumo di cacao alla liquirizia piú o meno e deriva dalla macinazione dei baccelli che sono seccati, pestati, setacciati e macinati sino a ottenere una farina.
A questo punto avevo tutti gli ingredienti: una pasta frolla alla carruba che sostuiva il cioccolato dando un sapore piú leggero e fresco realizzata con materie prima piú integrali: farina di riso integrale e canna da zucchero, la melagrana per dare un tocco profumato e acido, la pera e le suntuosa crema frangipane che ha le mandorle protagoniste.
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
170 gr di farina senza glutine (io ho usato il seguente mix: 100 gr di farina di riso integrale*, 40 gr di maizena, 30 gr di fecola di patate*)
30 gr di farina di carrube*
40 gr di zucchero di canna
1 uovo
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone.
* senza glutine e o contaminazioni da glutine
Mescolare le farine e setacciarle, unire lo zucchero e poi impastare tutti gli ingredienti come giá descritto nella Bakewell tart e nella torta frangipane ai fichi.
Per la crema frangipane:
-100g di mandorle
– 100g di burro appena ammorbidito
– 80 di zucchero semolato
– 1 uovo
– 30g di fecola di maizena
– il succo di una melagrana
Far bollire le mandorle un paio di minuti e poi spellarle schiacciandole con indice e pollice: scivolerranno via dalla buccia.
Frullare le mandorle sino a ottenere una farina
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere l’uovo leggermente sbattuto, aggiungere il succo della meagrana e e incorporare la farina di mandorle poco per volta e poi la maizena continuando a montare.
Il succo di melagrana si puó ricavare abbastanza facilmente spemendo le melagrane come se fossero agrumi con uno spremiagrumi non elettrico, con un po’ di forza di braccia.
Per il ripieno:
marmellata di lamponi: l’univa nota simile nelle 3 torte
4 pere tagliate a a metá
il succo di mezzo limone
semi di una melagrana
Sbucciare le pere, togliere i semi, irrorarle con succo di limone per non farle ossidare.
Sgranare la melagrana (non la stessa che avete spiaccicato per ricavare il succo…)
Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera.
Cuocere la pasta frolla come per la Bakewell tart.
Spalmare la marmellata sul fondo della torta, sovrapporre la crema e affondate le pere nella crema e spargere i chicci di melagrana
Cuocere per altri 10 minuti, sino a che la crema sia leggermente dorata, sfornare, sformare, far raffreddare, gustare esattamente come per la torta di frangipane ai fichi…..
Sará una sorpresa…..golosa…
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