In realtá sono falsi cannelloni.
I veri cannelloni si fanno con la pasta fresca all’uovo: sono strisce di pasta che arrotolate e riempite formano un tubetto delizioso.
Lo dice anche The geometry of pasta..
Non sono crespelle ripiene arrotolate, non sono melanzane o zucchine arrotolate.
Certo che se uno é celiaco o ha un amico celiaco e vuole fare un primo ripieno che vagamente ricordi i cannelloni ,allora puó smettere con la filologia e accettare che uno chef inglese proponga dei cannelloni di melanzana.
Che sono pure buonissimi. Questo si bisogna riconoscerlo.
Il piatto in questione é proposto da Phil Vickery nel suo libro Seriously Good: gluten free cooking .
Ingredienti
- 1 melanzana grande tagliata a fette longitudinali
- 150 gr di ricotta
- 100 gr di parmigiano
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 cipolotti tritati
- 100 gr di riso basmati bollito
- 1 uovo sbattuto leggermente
- qualche foglia di basilico
- un pizzico di origano
- 2 pomodori tagliato a dadini piccoli (concassée)
- Olio
- Aceto balsamico
- Sale e pepe
Accendere il forno a 200 gradi
Grigliare le melanzane su una piastra leggermente unta d’olio. Quando sono leggermente dorate toglierle dalla griglia e metterle da parte. Ovviamente questa parte va fatta a rate a meno che si abbia una griglia enorme, ma proprio enorme.
Preparare il ripieno: In una ciotola unire la ricotta, il parmigiano, l’origano, i cipolotti, l’aglio, i riso e l’uovo: mescolare e condire con sale e pepe.
Stendere il composto sulle fette di melanzana, coprire con una fogliolina di basilico e poi arrotolare la fetta. Per fare questo lavoro gli strumenti ideali sono gli indici…come arrotolano le dita non arrotola nient’altro..
In una teglia unta con un po’ d’olio adagiare i rotolini di melanzana, regolare di sale e pepe e condire con un filo d’olio.
Infornare e cuocere per 15/20 minuti.
Nel frattempo condire i pomodori con olio, aceto balsamico, sale e pepe.
Una volta cotti i “cannelloni” distribuire sopra il pomodoro, qualche foglia di basilico e servire.
Anche questa ricetta la dedico allo Starbooks di Menú Turistico.
CANELONES DE BERENJENA (CASI)
En realidad son falsos canelones.Los canelones reales están hechos con pasta fresca al huevo: son tiras de masa que se enrollan para formar un tubo relleno d delicioso.
También lo dice The geometry of pasta..
No son crepes o panqueques ni berenjenas, ni calabacínes enrollados y rellenos
Ciertamente, si uno tiene enfermedad celíaca o tiene un amigo con enfermedad celíaca y quiere hacer un plato con un relleno que vagamente recuerde los canelones entonces puede dejar de ser tan filologico y aceptar que un chef británico proponga canelones de berenjena.
Que son deliciosos. Esto es cierto.
El plato en cuestión es propuesta por Phil Vickery en su libro,
Ingredientes
- 1 berenjena grande, cortada en rebanadas a lo largo
- 150 gramos de ricota
- 100 g de parmesano (questo rallado)
- 1 diente de ajo picado
- 2 cebollitas de verdeo picados
- 100 gramos de arroz basmati hervido
- 1 huevo ligeramente batido
- unas cuantas hojas de albahaca
- una pizca de orégano
- 2 tomates, cortados en cubitos pequeños (concassée)
- Aceite
- Vinagre Balsámico (Aceto)
- Sal y pimienta
Enciender el horno a 200 grados
Asar las berenjenas en una placa ligeramente aceitada. Cuando estén ligeramente dorados retire de la parrilla y reservar. Obviamente, esta parte debe hacerse en tandas a menos que tenga una parilla enorme, pero enorme.
Preparar el relleno: En un bol mezclar ricotta, parmesano, orégano, cebollitas, ajo, arroz y el huevo: mezclar y sazonar con sal y pimienta.
Extender la mezcla sobre las rebanadas de berenjena, cubrir con una hoja de albahaca y luego enrollar la feta. Para realizar este trabajo las herramientas ideales son los índices … No hay nada como los dedos para enrollar ..
En una asadera untada con un poco de aceite sentar los rollos de berenjena, condimentar con sal y pimienta y rociar con un poco de aceite.
Hornear durante 15/20 minutos.
Mientras tanto, condimentar los tomates con aceite de oliva, acetobalsámico, sal y pimienta.
Una vez cocidos los “canelones”, distribuir arriba los tomates, las hojas de albahaca y servir.
No Comments