versión castellana abajo
Seconda parte del menu d’amour, tutto francese.
Dopo
l’insalata arriva il piatto forte: il ragout d’agneau, ragout d’agnello.
Il ragout é una preparazione di carne o pesce tagliati a dadini piccoli e cotti in umido con verdure, spezie e odori, molto simile allo spezzatino.
Non c’entra nulla con il ragú, ossia con la salsa con la carne, grande condimento per le paste italiane, sono solo lontanissimi parenti.
La versione di Amelie ha il tocco rosso e agrodolce della melagrana che ho sostituito con dadini di ananas candito.
Ingredienti:
- 400 gr di coscia di agnello senza grasso
- 30 gr di burro
- 200 gr di pomodori
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 melanzana
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di timo
- 2 cucchiai di amido di mais
- 250 ml di vino
- 3 cucchiai di dadini di ananas candito
- Olio
- Sale e pepe
Tagliare la carne in pezzi piccoli.
Lavare e mondare le verdure e tagliarle a dadini.
Tritare la cipolla e l’aglio.
Sbollentare i pomodori per un minuti in acqua bollente, passarli sotto l’acqua fredda, poi eliminare la buccia e i semi e tagliare la polpa a dadini.
In una padella scaldare il burro e fare soffriggere l’aglio e la cipolla appena sono leggermente trasparenti aggiungere il resto delle verdure tranne i pomodori e farle saltare per qualche minuto. Salare, pepara e poi spolverare con le foglie di timo.
In casseruola che va in forno rosolare a fuoco vivo la carne con un po’ d’olio. Quando é rosolata salare, pepare e spolverizzare con l’amido di mais e mescolare bene.
Versare il vino, cuocere un paio di minuti e poi unire le verdure salatate e i pomodori.
Coprire e trasferire in forno preriscaldato a 150 gradi per un ora e mezzo, se necessario aggiungere altro vino.
Se non si ha una casseruola che possa passare direttamente dai fornelli al forno, trasferire il tutto il una teglia e coprirla con un foglio di alluminio.
Si puó accompagnare con riso pilaf o un gratin di patate come consiglia Amelie.
RAGOUT D’AGNEAU
Segunda parte del menu d’amour , todo frances.
Después de la ensalada viene el plato fuerte: el ragout de agneau, ragú de cordero.
El ragout es una preparacion de carne o pescado cortado en cubos pequeños y estofado con verduras, especias y hierbas, muy similar a una cazuela a un guiso.
Nada que ver con el ragú, es decir, con la salsa con la carne, el gran condimento italiano para las pastas, son sólo parientes lejanos.
La versión de Amelie tiene el toque de rojo y agridulce de la granada agria, que reemplacé con cubitos de ananás confitada.
Ingredientes:
- 400 gramos de carne de pata de cordero sin grasa
- 30 g de manteca
- 200 g de tomates
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 250 ml de vino
- 3 cucharadas de cuadraditos de ananás/piña confitada
- aceite
- Sal y pimienta
Cortar la carne en trozos pequeños.
Lavar y pelar las verduras y cortar en cubos.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Blanquear los tomates en agua hirviendo durante un minuto, ponerlos en agua fría, a continuación, retirar la piel y las semillas y cortar la carne en cubos pequeños.
En una sartén calentar la mantequilla y freír el ajo y las cebollas apenas son transparentes añadir el resto de las verduras excepto los tomates y rehogar durante unos minutos. Salpimentar y luego agregar las hojas de tomillo.
En una cacerola que vaya al horno dorar la carne a fuego alto con un poco de aceite.
Cuando se selle, añadir sal y pimienta y espolvorear con la harina de maíz y mezclar bien.
Verter el vino, cocinar unos minutos y luego agregar las verduras y los tomates.
Tapar y colocar en horno precalentado a 150 grados durante una hora y media, si es necesario añadir más vino.
Si no tienen una cacerola que pueda ir directamente de la hornalla al horno, transferi todo en una fuente de horno y cubrir con papel de aluminio.
Se puede acompañar con arroz pilaf o patatas gratinadas como aconseja Amelie.
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