Mangiato troppo ? Mangiato pesante ? Lacrime di coccodrillo sparse sul pandoro ? La crema di zabaione per il panettone era un po’ troppo buona e l’avete mangiata a cucchiaiate? Il torrone vi ha sedotto ?.
Allora adesso a dieta !
Con la lasagna…..di verdure.
La ricetta é di Pietro Leemann, chef del Joia, o meglio di Simone Salvini suo braccio destro. I due sono a capo dell’unica cucina vegana con una stella Michelin in Europa.
Il risultato, un piatto delicatissimo, ma pieno di sapore, e la ricetta é contenuta nel libro “Diario di un cuoco”, ed. Ponte alle Grazie collana il Lettore goloso, un diario gentile di un cuoco vegetariano con ricette e ispirazioni fuori dai fornelli professionali suddivise vivaldianamente nelle 4 stagioni.
Questa é una ricetta della primavera e so che adesso é inverno ma ormai certe verdure sono “perenni”, anche se il consiglio caldo é di provarla adesso come “sfizio” sano, tanto adesso si rimangia “leggero” per fine anno, e poi rifarla in primavera, con le verdure al massimo del loro splendore….
Insomma vi lascio un piccolo assaggio per il nord e il sud del mondo di primavera …2012.
Ingredienti
- 100 gr di zucchine
- 100 gr di carote
- 100 gr di patate
- 100 gr di asparagi verdi
- 10 gr di foglie di timo e cipolline
- 5 dl di latte di
soia…io ho usato latte (non sono vegana….) - 30 gr di amido di mais (*)
- 2 gr di noce moscata … (precisi gli chef…eh.)
- 50 gr di pan grattato senza glutine (*)
- Olio di oliva
- Sale e pepe
(*) verificare che siano senza contaminazioni da glutine nel prontuario AIC
Tagliare le verdure longitudinalmente, in fette lunghe e sottili, con una mandolina. Pelare gli asparagi fino a quasi alla punta.
Sbollentare le verdure separatamente in acqua salata: zucchine e patate 1 minuto, carote 2 minuti, asparagi 4 minuti e raffreddarle in acqua fredda. Io questo passo l’ho fatto velocemente nel microonde.
Sciogliete l’amido con un poco di latte. Portare a bollore il latte e versarsi l’amido sciolto e mescolare con una frusta fino che si addensi. Aggiungere la noce moscata e le erbe aromatiche.
Ungere con l’olio una teglia di 20×15 cm fare un fondo di besciamella, adagiarvi le carotee coprire con altra besciamella, poi continuare facendo uno strato di verdura e uno di salsa fino a esaurimento degli ingredienti, lasciando per ultimi gli asparagi.
Tostare in una padella il pan grattato con un poco di olio, sale e pepe distrubuirlo sulla superficie, condire con un po’ d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti sino a che la superficie sia dorata.
…buona dieta…
LASAÑAS DE VERDURAS CON BECHAMEL AL TOMILLO DE PIETRO LEEMANN
Ingredientes
- 100 gramos de calabacínes (zucchini)
- 100 gramos de zanahorias
- 100 g de patatas
- 100 gramos de espárragos verdes
- 10 gramos de cebolla y hojas de tomillo
- 5 ml de leche de soja… Yo usé la leche comun (no soy vegana ….)
- 30 g de almidón de maíz (*)
- 2 gramos de nuez moscada … (Los chefs son precisos … eh.)
- 50 g de pan rallado sin gluten (*)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
(*) Verifique que no haya contaminación con gluten a traves de los listados de las asociaciones de celiaquia
erficie esté dorada.
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