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Cupcake di fragole senza glutine / Cupcake de frutilla sin gluten

9 Dicembre 2011

versión castellana abajo

E’ arrivata anche qui a Buenos Aires l’atmosfera del Natale.
Con un po’ di immaginazione ce la si puo’ fare: sono 28/29 gradi come minimo, ma i babbi Natale vestiti e impellicciati di rosso ci sono. Pure in carne e ossa e fanno saltellare i bambini sulle ginocchia seduti su un trono….
Alberi, palle, angioletti, anche loro ci sono. Presepi pochi pochi…
Devo dire peró che io mi impegno proprio a cercarla ‘sta benedetta atmosfera natalizia,  ma il solo vedere le decorazioni natalizie mi fa venire ancora piú caldo, il verde e il  rosso stonano con il cielo azzurrissimo, l’oro e l’argento rifrangono e abbagliano..
Ho capito che avrei bisogno di un white christmas con freddo incluso…Che fare quindi?
Rullo di tamburi: dal sud del mondo ecco a voi un pink christmas, a tono con le fragole meravigiose che ci sono in giro.
Come ho detto ai lettori australi nel caso delle castagne: o le cercate (anche surgelate, perché no..) e fate il dolce lo stesso o archiviate il tutto e ne riparliamo in primavera…
Questo dolce é dedicato alle St(renne) e al contest (Str)é chic senza glutine di Stefania di Cardamomo & Co e siccome le Strenne insieme e singolarmenre durante questo 2011 hanno indetto dei bellissimi contest a cui non ho partecipato per una patologica mancanza di organizzazione e pianificazione, mo’ si beccano le ricette di

I cappelletti senza glutine
Il polpettone al tartufo senza glutine
Il semifreddo alle castagne senza glutine pure lui

e questi cupcake rosa…..con l’augurio di un pink christmas per tutti, con la speranza di vedere piú rosa e meno nero nel nostro futuro..

Ingredienti:

  • 120 gr di farina senza glutine per dolci (io ho usato il seguente mix: 60 gr di farina di riso*, 60 gr di fecola di mandioca* (si puó usare quella di patate*, la punta di un cucchiaino di lievito per dolci*, un pizzico di sale)
  • 10 gr di lievito per dolci*
  • 140 gr di burro
  • 240 gr di zucchero piú 30 gr per la salsa di fragole
  • 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio*
  • 2 uova
  • 60 ml di latte
  • 200 gr di fragole

Per il frosting

  • 250 gr di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)*
  • 50 gr di burro
  • 400 gr di zucchero a velo*

* prodotti senza glutine o senza contaminazioni: verificare il prontuario delle Associazione Italiana di Celiachia

Preparare la salsa di fragole: mondare e lavare le fragole tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Spolvelarle con un paio di cucchiai di zucchero e farle macerare per una decina di minuti.
Passarle in una casseruola e cuocerle sino a che siano sfatte, se necesssario aggiungere zucchero. Poi frullare. Io ho lasciato qualche “grumo” perché mi piaceva l’idea di “sentire” la consistenza delle fragole.
Setacciare insieme le farine, il lievito e il sale.
In un mixer battere il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, versare le uova una volta e incorporarle alla crema di burro continuando a battere.
Sciogliere  una tazza di salsa di fragole (circa 120 grammi) in 6o ml  di latte.
Unire poco alla volta mescolando la farina senza glutine alla crema con il burro e le uova alternandola con  il latte alle fragole.
Mettere i pirottini di carta per cupcake in stampi da muffin e riempirli a 3/4.
Infornare in forno giá caldo a 180 gradi per 25 minuti. Per sapere se sono pronti fare la prova stecchino, se dopo averlo introdotto nel cupcake esce pulito e secco vuol dire che sono cotti.
Lasciare raffreddare e preparare il frosting.
Mescolare il formaggio con il burro, unire poco alla volta lo zucchero la salsa di fragole rimanente versandola a cucchiaite: deve solo dare colore e un po’ di sapore. Continuare a mescolaree aggiungere tutto lo zucchero a velo.
Mettere il frosting in un sac a poche e decorare i cupcake…fateli raffreddare (non come me che avevo fretta e il frosting si é un po’ squaqquarato….

Questa é la versione mignon..

CUPCAKE DE FRUTILLA SIN GLUTEN




Parece que aquí en Buenos Aires también llegó la atmósfera de la Navidad.
O sea, con un poco de imaginación se puede lograr, cuando hay una temperatura promedia de 28/29 grados. Pero lo papas noel con su ropa de color rojo y pieles ya estan acquí. En a carne y huesos sentados en un trono y con los niños alrededor….
Los árbolitos, las bolas, los ángeles, también están. Pesebres sólo unos pocos …
Bueno yo me esfuerzo mucho en econtratla esta bendita atmosfera pero con sólo ver las decoraciones de Navidad tengo todavia mas calor, el verde y rojo desentonan con el azul cielo, y el oro y plata, encandila.
Necesito una blanca Navidad con frío … ¿Enronces que hacer?
Entonces señoras y señores : desde el Sur para Ustedes una Navidad de color rosa, en sintonía con las hermosas fresas que se encuentran ahora.
Para los lecrores del Norte, como ya dije a los lectores australes en el caso de las castañas o buscan las frutillas (también congeladas, ¿por qué no ..) o archivan la receta y la hacen en primavera.
Este cupcake está dedicada al contest contest (Str)é chic senza glutine de Stefania di Cardamomo juntos a: 
y estos cupcake rosa
con muchos deseos para un pink christmas, y para que todo sea menos gris y mas rosa.

Ingredientes:

  • 120 gramos de harina, sin gluten (yo usé la siguiente combinación:  60 gramos de harina de arroz*, 60 g de fecula de mandioca* (se puede utilizar la de papa *, la punta de una cucharadita de polvo para hornear * , una pizca de sal)
  • 10 g de polvo para hornear *
  • 140 gramos de manteca
  • 240 gramos de azúcar más 30 gramos por la salsa de fresa
  • 2 cucharadas de agua de flor de naranja *
  • 2 huevos
  • 60 ml de leche
  • 200 gramos de fresas

Para el glaseado

  • 250 g de crema de queso de untar (como Philadelfia) *
  • 50 g de mantequilla
  • 400 gramos de azúcar en polvo*

* Sin gluten y sin contaminación: comprobar el listado de la Asociaciónes de Celiaquia

Preparar la salsa de frutilla, limpiar y cortar las frutillas, manteniendo unas pocas para la decoración. Agregar con un par de cucharadas de azúcar y dejar en remojo durante unos diez minutos.
Cocinarlas en una cacerola a fuego bajo hasta que se deshacen, si es necesario añadir azúcar. A continuación, lucuarlas. Yo dejé algunos “grumos” porque me gustaba la idea de “sentir” la textura de las frutillas.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal.
En una batidora batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, verter los huevos uno a la vez e incorporarlos a la crema de mantequilla continuando a batir.
Disolver una taza de salsa de fresa (unos 120 gramos) en 60 ml de leche.
Unir la harina poco a poco a la crema de huevos, revolviendo y alternando con la leche con fresas.
Colocar los pirotines en moldes para muffins y llenar hasta 3 / 4.
Hornear en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Para saber si están listos hacer la prueba de palillo de dientes, si después de haberlo introducido en el cupcake sale limpio y seco estan cocidos.
Dejar enfriar y preparar el glaseado.
Mezclar el queso con la mantequilla, añadir el azúcar de a poco y el resto de la salsa de fresa a cucharadas es solo para dar color y un poco de sabor.
Continuar agregando el azúcar glas.
Poner la preparacion en una manga pastelera y decorar los cupcakes … deje que se enfríen antes (no como yo, que tenía prisa y el glaseado se me ha un poco “derrumbado”)….

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