TO ESTEVEZ E IL CARTOCCIO DI FRUTTA CON CARAMELLO ALLO ZENZERO
Torniamo alle origini. Come é iniziata questa storia de blog di cucina?
Questo blog é nato perché volevo dimostrare che si può cucinare senza glutine e senza impazzire, che si possono fare pani, torte salate, torte con un piccolo sforzo, ma ci sono molte, molte possibilità per fare piatti semplici, gustosi e senza glutine e che anche la frutta può essere trasformato in un delizioso dessert con un minimo di attenzione.
Il blog è stato creato per far sparire la faccia di panico e la frase: e che cosa si faccio? Come se senza farinacei non ci fosse un delizioso mondo di possibilità.
E poi ho la soddisfazione di dire: guarda il mio blog …. ci sono anche interi menù!
Adesso cerco di migliorare questa idea proponendo una serie di ricette senza glutine dei cosidetti “celebrity chef,” chef che sono in qualche modo conosciuti perché hanno un’esposizione media, che che sanno come cucinare, ma sanno molto meglio comunicare, non devo aggiungere molto di piú: sono celebrità a causa di televisione (molto), libri (i miei preferiti), stampa.
E da questa parte del mondo ci sono diversi celebrity chef che hanno una formazione classica francese ma sperimentano e riscoprono i prodotti locali, e trasformano piatti regionali in prelibatezze internazionali.
Questa serie di ricette inizia con un chef venezuelano : Sumito Estevez.
La prima volta lo vidi molti anni fa nel canale gastronomico El Gourmet, con un po ‘di arroganza e la sufficienza del tipo “chi insegna cucina a una italiana”, si perché a voltegli italiani in questo campo sono abbastanza presuntuosi , ma i piú bravi a raccontare e a divulgare la nostra cucina sono i celebrity chef stranieri come ad esempio Jamie Oliver .
Quando sono tornata in Argentina giá con la diagnosi di celiachia e la mente meno farinacea ho riascoltato con molta piú attenzione la voce cantinelante e venezuelana di Sumito Estevez che propne con occhi scintillanti un mare di deliziose ricette senza glutine. Molti dei quali influenzati dalla tradizione del suo paese dove il mais é il re con il platano.
Il cartoccio di frutta è un’idea semplice, sana e gustosa per preparare un dessert senza glutine e sebbene si utilizza il forno, ma non sporcano i piatti …
Chiaramente c’è il tocco dello chef: una caramello di zenzero.
Ingredienti:
Frutta di stagione a gusto: nel mio caso mango, banane, pesche, albicocche, susine
Spezie: cannella, anice stellato, chiodi di garofano
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di zenzero tritato
1 / 4 tazza di acqua
1 tazza di zucchero
Acqua calda c.n.
Carta forno o alluminio
Preparazione
Preparate il caramello: mettere lo zucchero in casseruola coprire con acqua e cuocere fino a ebollizione, senza toccare o mescolare. Aggiungere lo zenzero fino a quando la preparazione sia dorato, togliere dal fuoco e aggiungere un po ‘d’acqua calda e il succo di limone e mescolare rapidamente .
Tagliare la frutta a pezzi e metterla in una ciotola con acqua e limone che non farla ossidare.
In un pezzo di foglio di alluminio o, meglio, di carta forno posizionare la frutta, aggiungere le spezie e versare il caramello allo zenzero. Chiudere il cartoccio piegando i bordi un paio di volte.
Cuocere in forno caldo a 250 gradi pochi minuti, fino a quando la cartas ia dorata.
Mettere il cartoccio su un piatto e servire con una pallina di gelato, con panna montata o con nulla….
Sumito Estevez come spezia ha usato solo la cannella e ha aggiunto uno sciroppo di menta:
Preparare uno sciroppo con 1 tazza di acqua e 1 tazza di zucchero: mettere gli ingredienti in una pentola e portate a fuoco medio per 15 minuti senza mai mescolare, cuocere fino a addensato, in questo caso non deve essere molto denso.
Frullare una tazza piena di foglie di menta con lo sciroppo, filtrare e versare sulla frutta dopo aver aperto il cartoccio dopo la cottura.
E con questa ricetta e foto partecipa al calendario per il mese di luglio di A modo mio che ringrazio per l’attenzione per il gluten free: ho vinto l’anno scorso con una foto di luglio, forse anche questa volta .. nel mese del mio compleanno …
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