Las digestive son estas galletonas ingleses, semi dulces, hechas con harina integrale, a veces con avena. Para entendernos son estas:
Me preguntaba el por qué del nombre y parece que derive del hecho de que se creia que tenian un efecto antiácido pues en la composición hay bicabornato de soda. Se habla del 1800, por ahí .. Obviamente, el efecto del colesterol de la manteca se descuidó por completo, y nosotros lo descuidamos también, por no mencionar que, ademas, se pueden cubrir chocolate, y a pesar de esto siguen siendo “digestivas”.Las harinas sin gluten, normalmente, no suelen ser “muy integrales”, y ademas me di cuenta de que en este blog hay muy poca recetas de galletas y yo soy un gran fan de las galletas, asi que, combiné las dos cosas y me inventé estas galletas integrales casi digestive. Para dar la apariencia ruda usé harina de arroz integral, maíz y harina de chia. La chia es una planta nativa de las montañas de México utilizada por los mayas como un ingrediente nutritivo y curativo. Al igual que casi todos estos ingredientes que se utilizaron en la época precolombina, la chía, la quinua, el amaranto, han ido en desuso con el tiempo, en fin, se estableció la cultura farinacea de los conquistadores, pero ahora gracias a varios estudios se están reevaluando las propiedades nutricionales de estas plantas y la chia es la mas rica en ácidos grasos esenciales. Para obtener más información, haga clic aquí. ¿Qué sabor tiene? No es muy fuerte, con un ligero aroma y da textura realmente integral a las preparaciones.
- 80 g de harina de arroz integral
- 80 g de fécula de mandioca o de papa
- 40 g de harina de maíz (polenta)
- 40 gramos de harina de chía (si usted no puede encontrar usen la de quinua o de amaranto, o si no sobstituir la harina de mais y la de chia con trigo saraceno)
- 1 cucharadita de polvo de hornear (*)
- 60 g de azúcar de caña integral (Demerara, mejor)
- 100 g de mantequilla pomada
- 2 cucharadas de leche
COOCKIES INTEGRALI SENZA GLUTINE, QUASI DIGESTIVE
I digestive sono quei biscottoni inglesi, semi dolci, di farina integrale, a volte con avena.
Questi tanto per capirci:
Ingredienti:
- 80 gr di farina di riso integrale
- 80 gr di fecola di mandioca o di patate
- 40 gr di farina di mais (polenta)
- 40 gr di farina di chia ( se non la trovate potete usare quella di quinoa, o amaranto, se non doveste trovare nessuna sostituite la farina di mais e quella di chia con farina di grano saraceno)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (*)
- 60 gr di zucchero integrale di canna (demarara, meglio)
- 100 gr di burro pomada
- 2 cucchiai di latte
(*) senza glutine
Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, formare una corona e disporre il burro in mezzo e integrare gli ingredienti fino a ottenere una sabbia. Aggiungere il latte e compattare il tutto in un rotolo, se necessario aggiungere un po’ di latte. pochissimo alla volta se no diventa una pappa viscida e non ne venite piú fuori.
Avvolgere il rotolo con una pellicola e metterlo in frigo per un almeno un ‘oretta.
Dopo questo tempo avete due alternative: o tagliate delle fette dal rotolo e le mettete su una teglia imburrata o oppure lo spezzettate, lo schiacciate un po’ con le mai e poi lo stendete con un mattarello infarinato con fecola di patate e stendete l’impasto fino a un altezza di 20/30 mm, poi lo tagliate con un coppapasta rotondo e mettete i bei quasi digestive nella teglia. Se non vi dimenticate di farvi sopra i buchini, come é successo a me, é meglio.
Cuocere in for
no caldo a 180 grado per 15 minuti. Controllare la cottura, appena sono belli secchi e leggeremente dorati sono pronti e friabili.
Buona digestione a tutti !
Trovate un’altra ottima ricetta, un po’ meno integrale di biscotti “alla digestive” qui
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