Pasta fresca sin gluten

La pasta fresca es indispensable para la cocina italiana, y tambien la argentina por lo que veo, sobretodo ahora que se acercan las fiestas y es un  triunfo de ravioles, tortellini, fettuccine.
Esta receta es de Donato De Santis y tiene como ingredientes un mix de harinas y almidones sin gluten y ningun otro adensante che no sea el huevo
Yo la he usado para hacer “maltagliati” que son cuadritos de pasta “mal cortado” y ravioles grandes, para otra recetas no la aconsejo pues no es muy elastica.
Es una solución practica, los ingredientes se encuentran facilmente.
Esta es la primera de una serie de receta de pasta fresca para rellenar, cortar, codimentar para festejar!

Ingredientes:

• 150 gr de almidon de maiz 
• 100 gr de fecula de papas 
• 260 gr de harina de arroz 
• 4 huevos 
• 4 yemas 
• Sal una pizca

Meclar bien las “harinas” con la sal.
Formar  una corona con la mezcla de harinas y agregar los huevos en le centro, integrar lo huevos con la harina e despues amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Cubrirla y dejarla descansar media hora.

Enharinar muy bien con almidon de mais la superficie donde estirar la masa y estirarla lo mas fino posible con in palo de amasar este también muy bien enharinado.

La pasta all’uovo e´ indispensabile per la cucina italiana soprattutto adesso che iniziano le  feste e c´é un tripudio di ravioli, tortellini, tagliatelle.