Receta nada original, pero muy gluten free si hechas con salsa casera. De otra forma es muy, pero muy, “dudosa”.
Ademas come dice un señor italiano supergastronomo – gourmet que se llama Allan Bay (no se confunda por el nombre es milanes, muy milanes), si está bien hecho es rico, y con el calor es ideal.
Pero en los restaurantes no está bien hecho normalmente, sobretodo en Italia: el vitel tonnè vuelve en mis recuerdos de los calurosos veranos milaneses como el típico plato de bar para el almuerzo, y era terrible, la salsa ácida, la carne secaaa. Suerte que soy celiaca y no me atrevo a comer más estas cosas…
Aquí en la Argentina es un plato tipico para las fiestas de fin de año (esta infomación es para mis amigos boreales..), y para evitar inconvenientes ;en las fiestas navideña lo preparo yo así que es 100% gluten free .
El vitel tonnè o mejor vitello tonnato, o sea ternera con atún, es una receta originaria del Piemonte que parece tener tener una larga historia pues remonta al 1700-1800 y Pellegrino Artusi en 1800 lo describe en su biblia gastronómica, base de la cocina italiana, “La scienza in Cucina o l’arte di mangiare bene”.
Ahora hay muchisimas versiones, sobre todo sobre el metodo de cocción de la carne..esta es una que es un compromiso entre carne al horno y carne hervida.
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Ingredientes para 4 personas
Para la carne:
- 800 g de peceto
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 apio
- 4 clavo de olor
- 4 hojas de laurel
- Aceite
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o mejor caldo de verduras
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa:
- 100 g de atun en aceite
- 2 huevos
- 6 filetes de anchoas
- 2 dl de aceite (girasol..por esta vez…se puede conceder que no sea de oliva…)
- 10 g de alcaparras bajo sal o bien escurrida del liquido de conservación
- 2 cucharadas de de jugo de limón
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- Sal
Poner la carne en una cacerola con dos cucharadas de aceite y las verduras, salpimentar y cocinar a fuego fuerte para que la carne se dore y tome todos los aromas. Verter el vino y dejar evaporar. Verter agua, o el caldo, mejor, hasta casi cubrir la carne.
Dejar cocinar la carne a fuego bajo por una ora, una hora y media. Terminada la cocción apagar el fuego y dejar que la carne se enfríe en su fondo.
Preparar la salsa de atún.
En un mixer batir los huevos, el atún desmenuzado, las anchoas, el vinagre a máxima velocidad, y verter 2 dl de aceite muy muy lentamente, al final agregar le jugo de limón y la sal y las alcaparras.
Cortar la carne en fetas no sutiles, sin exagerar: no es un fiambre, y cubrir con la salsa.
Decorar con las alcaparras.
Es mejor comerlo después de una o dos horas para que los sabores se mezclen bien.
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