Les propongo una torta que adopté de la página de Ricette orfane de Facebook, la misma donde he encontrado la receta del solomillo de cerdo caramelizado, que ha sido un éxito increible.
La madre oculta ( casi) de las recetas huérfanas la ha scasa a su vez del libro Nordik Bakery Cookbook de Miisa Mink.
Es una recetata sueca: la Toska kaka .
El nombre no suena muy bien en nuestro idiona, pero quizás es más aceptable si piensan que se ha inspirado en la ópera Tosca y kaka significa pastel, o mejor cake.
Parece que kaka es la forma más antigua de "cake" y resale al Olde Norge, el antuguo idioma de los países nórdicos y la palabra fué sido asimilado en el siglo Inglés 13 en el inglés, de ahí cake.
Si no le gusta el nombre la pueden llamar el delicioso pastel con almendras glaseadas y caramelizadas ……
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TOSKA KAKA SIN GLUTEN
Ingredientes
- 100 g de mantequilla
- 4 huevos enteros
- 200 g de azúcar
- 200 ml de crema fresca
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 260 g de harina 00 premecla libre de gluten (yo usé Schar MIX C Dolci )
- 2 cucharaditas de polvo para hornear *
Para el glaseado
- 75 g de mantequilla
- 75 g de azúcar
- 50 ml de crema de leche
- 25 g dede harina 00 premecla libre de gluten (yo usé Schar MIX C Dolci )
- 75 g de almendras filieteadas
* Sin gluten y / o contaminación de gluten, verifiquen la presencia del logo sin gluten o controlen con los listados de las Asociaciones de celiaquia
Necesitan:
- Una batidora electrica
- Un molde para hornear de 24 a 25 cm de díametro
Procedimiento:
Precalentar el horno a 200 grados.
Enmantecar y enharinar un molde de 24 o 25 cm.
En una cacerolita, derretir la mantequilla y dejar enfriar.
Cascar los huevos en un bol grande y agregar el azúcar y con una batidora eléctrica batir durante al menos 10 minutos , hasta punto letra, como si fuera a hacer un bizcocho .
La mezcla debe ser de color blanco , espumoso y al final se deberan sentir los granos de azúcar- Tienen que ser debe ser capaz de escribir en la superficie con el hilo de crema de huevo que cae cuando se levante la batidora
Con cuidado de no bajar el compuesto, verter lentamente la mantequilla derretida, la crema de leche y el extracto de vainilla. Revuelver suavemente , de arriba hacia abajo
Mezclar la levadura y la harina , a continuación, tamizar sobre la mezcla espumosa: y integrar muy suavemente con una cuchara de madera, en forma envolvente.
Hornear a 200 grados durante 30 minutos .
Mientras que el pastel está en el horno, poner todos los ingredientes del glaseado en una cacerola y llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
No encontré almendras filieteadas a pesar de una búsqueda en un área tan grande como una ciudad italiana promedia, por lo tanto tuve que pelar las almendras, una por una, y partí a la mitad algunas.
Pelar las almendras, ponerlas en una cacerola con agua y cocinar a fuego lento durante unos minutos haste que tome hervor, luego enfriarlas y aplastarlas entre el pulgar y el índice, la piel va sacarse con mucha facilidad.
Después de 30 minutos de cocción, retirar la torta del horno, verter el glaseado y poner en el horno durante otros 10-15 minutos o hasta que la superficie de la torta se caramelice. .
Este es el punto más crítico de la torta debe ser sólida en la superficie , pero no demasiado cocida sino queda seca, pero si la superficie es demasiado suave , especialmente en el centro, el glaseado se cae .
Toque la superficie de la torta, debe ser suave pero compacto.
Despues de un par de minutos de haberlo echado el glaseado empezará a burbujear: está bien así. .
Cuando las almendras estén doradas sacar el pastel, dejarlo que se enfrie bien y desmoldar. .
Es una torta ideal para acompañar el té, sino también para el desayuno, por no hablar para solucionar un antojo……
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