Mi mamá con las batatas decoraba la cocina, yo hago una torta de batata y chocolate.
Ella las hacías germinar y después de un tiempo, se encontraba con una planta enorme, con hojas de color verde pálido , brillantes y exuberantes que colgaban de un estante alto en la cocina.
Una humilde batata podía dar alegría a todo el entorno.
Traté de hacerlo. mi batata se pudrió … Así es como me va con las plantas.
En esa época mi madre, las de los miles recortes y miles recetas de todo el mundo, usaba la batata como un sustituto de la castaña, simplemente cocida o asada para obtener, dependiendo de la receta, una guarnición agridulce o un postre muy especial.
Ahora tenemos un poco perdido el hábito de tener las batatas en casa.
Cuando llegué a la Argentina me las reencontré, muy utilizadas, como puré, especialmente como alimento para la primera infancia, o asadas junto con calabaza y papa, como dulce, como chips.
La batata o camote , fue la primera en entrar en Europa ya con Colón, mientras que la papa, ahora de uso más común, se introduce después junto con una cierta confusión lingüística entre batata y patata .
Parece que los primeros documentos de los botánicos españoles hacen un poco de confusión entre los dos tubérculos, así que a veces cuando hablan de “patata”; se refieren a la batata y los dos tubérculos ni siquiera están relacionados entre sí en botanica.
La papa es una de las solanáceas , como el tomate , el tabaco y el pimiento , la batata o camote (también llamado boniato , chaco , papa dulce, en definitiva, tiene mil nombres ) pertenece a la familia de las Convolvulaceae , o sea a las familias de las campanillas,
…. y ahora entiendo por qué mi madre tenía plantas exuberantes en la casa.
Todo esto es para introducir un gran receta que utiliza la batata para hacer un pastel con nada de grasa, ni lácteos, y con solo 100 g de azúcar .
No lo creen ?
Háganlo y me lo dirán. Es una torta deliciosa, suave y húmeda y muy chocolatosa y increíblemente liviana!
La receta es adaptada de una de Juliana Lopez May, una de mis chef argentinas preferidas.
Torta de batata y chocolate
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Ingredientes:
- 500 g de puré de batatas
- 100 g de azúcar de caña
- 6 huevos
- 4 cucharadas de cacao *
- mantequilla y almidón de maíz + c.n.para espolvorear el molde
Para el baño de chocolate blanco :
- 200 g de chocolate blanco *
- 135 g de crema
*sin gluten y/o contaminacion de gluten
Necesitaran
- una olla para el hervir las patatas
- un pisapapa
- dos bols grandes
- un mixer para mezclar los ingredientes
- una batidora para batir las claras de huevo
- una olla para preparar el glaseado
- una batidor para mezclar
- cuchillos y espátulas
- un molde de 24 cm de diámetro o moldes individuales tipo cupcakes
Procedimiento
Preparar el puré de batatas.
Hervir las batatas en agua caliente hasta que estén suave , pelar y pisar con un pisapapa o un tenedor. También puede cocer la batata en el horno.
Separar las yemas de las claras
Encender el horno a 180 grados
Engrasar y enharinar el molde.
En un bol mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén muy blanca y espumosa. Añadir el cacao.
Integrar el puré di batata revolviendo constantemente.
En otro bol batir las claras de huevo a punto de nieve.
Agregar las claras de huevo a la mezcla con el puré en tres veces mezclando con movimientos envolventes, de arriba a abajo para no bajar el batido.
Verter la preparación en el molde y hornear durante unos 40 minutos.
Haga la prueba del palillo para saber cuando está listo : si el palillo sale limpio el pastel está listo .
Mientras tanto, preparar el baño de chocolate.
Trozar el chocolate .
Derretirlo en una cacerola a fuego lento con la crema, revolviendo con un batidor. El fuego debe ser suave y el chocolate de excelente calidad de lo contrario se quema sin remedio.
Cuando el chocolate se ha bien derretido y se ha formado una crema sacar del fuego.
Sacar la tarta del horno, esperar unos segundos y desmoldarla cuidadosamente.
Verter el baño de chocolate sobre el pastel cuando todavía este esté caliente.
NB . baño de chocolate blanco puede ser sustituido por un glaseado de chocolate negro o con mermelada, cremas, prácticamente todo lo que usted desea combinar un pastel de chocolate .
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