La torta de arroz es un clásico de la cocina italiaa, quizás ahora esté un poco “pasada de moda”, vintage, si queremos definirlo con una palabra que ahora està de moda.
Para gran autor de la cocina italiana Pellegrino Artusi es la receta para el 638 de su libro La ciencia en la cocina.
Mi mamá siempre la ha hecho desde que tengo memoria. Ella es de Pesaro y luego imagino que la presencia en el libro de cocina de la familia de una torta de arroz, en una zona donde el arroz llegó casi sólo después de la segunda guerra, se a la influencia de Emilia Romaña presente en la cocina de esta zona.
En Bolonia, el pastel de arroz también se conoce como torta degli addobbi (torta de las decoraciones), y estaba relacionado con las celebraciones del Corpus Domini en mayo. Con turnos de diez años, las parroquias boloñeses y todo el barrio se vestía de gala con cortinas, telónes que bajaban de las ventanas, coronas de laurel, flores. Durante la fiesta se ofrecía en las casas este tarta dearroz y cada familia tenía su propia receta.
Nel 2005 la sección boloñese de L’accademia della cucina italiana depositó en la Camera di commercio la receta ificila de la torta de arroz (o degli addobbi) y es esta:
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TORTA DE ARROZ (O DEGLI ADDOBBI) DE LA ACCADEMIA DELLA CUCINA ITALIANA
Ingredientes:
200 gramos de arroz, 100 gramos de azúcar, 50 gramos de ascara ccidra confitada, 50 gramos de almendras, tres huevos, un litro de leche, 50 gramos de mantequilla, sal, limón, licor marrasquino
Preparación:
Cocer la leche, medio litro de agua, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal; cuando está por ebullir, añadir el arroz y cocinar hasta que el líquido se absorbe; añadir cuando la preparación está fría: huevos, mantequilla, fruta confitada y almendras; cocinar en un horno caliente (200 grados) durante media hora; corte en diamantes la torta y pincelar con marrasquino. Servir tibia.
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Este es mi versión que había hecho para fesejar la llegada de la Pasta Garofalo senza glutine
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TORTA DI RISO senza glutine
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de reposo:
Tiempo de cocción: 35 min
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
- 200 gramos de arroz tipo Roma (o Carolina)
- 100 gramos de almendras peladas
- 150 gramos de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 litro de leche
- 5 huevos
- La cascara de un limón
- 4-5 albaricoques (damascos) secos
- Pan rallado sin gluten
- Mantequilla para el molde
- El azúcar en polvo *
* Producto que puede contener gluten, elegir los productos con el logotipo de la espiga barrada y consulte el manual de la Asociación Italiana de la enfermedad celíaca a prueba los productos sin gluten.
Preparación:
Picar las almendras.
Cocinar el arroz en leche con la cáscara de limón y una pizca de sal. Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente, pues la cocción continúa en la leche tibia.
Añadir los albaricoques (orejones, damascos) secos cortados en cubos pequeños.
Rservar en un bol y dejar enfriar. Eliminar la ralladura de limón
Batir los huevos con el azúcar y luego mezclarlos, revolviendo, con el arroz.
Enmantecar un molde de 24 cm que se puede abrir y espolvear con pan rallado sin gluten.
Hornear en horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada, pinchar el pastel con un palillo, se éste sale limpio, está lista.
Cuando la torta está fría espolvorear con azúcar en polvo.
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