Paso los veranos boreales en las colinas de las Marche, en uno de los paisajes más inspiradores que existen. En una geografía dulce, que se inclina suavemente hacia el mar, con muchos matices de marrón, terracota y verde.
Se siente incluso respirar esa belleza que es el telón de fondo de la pintura del Renacimiento: hay paisajes idénticos a los que se pueden ver en las ventanas pintados por Piero della Francesca y cielos como los que rodean las Madonnas de Rafael.
Paso los veranos en un lugar suspendido en el tiempo, absolutamente nuevo y absolutamente antiguo, donde estremece estar y es doloroso ir, porque ahí es mi lugar del dolor del regreso, ahí es mi el lugar de mi nostalgia.
Y después de esto incipit un poco melancónico pasamos a una receta solar, que también hicimos en una mañana de mediados de verano: una tarta provenzal sin gluten
Receta absolutamente a KM 0, ya que todas las maravillosas verduras como llegaron por magia a nuestra puerta, regalo de nuestros vecinos, agricultores y amantes de la tierra, y las finas hierbas fui a buscarlas con una tijera en el jardín.
Para encontrar la receta me perdí en la gran biblioteca culinaria de mi madre, la señora que se parece un poco de Claudia Roden, recoge piezas de recetas de aquí y allá y tiene siempre recortes y notas dispersas por toda la casa. Entre los diversos libros y colecciones también hay uno del Corriere della Sera, uno de estos libros está dedicado a pizzas y empanadas y ahí es donde nos hemos inspirado para esta gran quiche que llama a otro de los lugares más bellos del mundo (de acuerdo mi opinión personal): la Provence.
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TARTA PROVENZAL SIN GLUTEN
( La versión con gluten se puede hacer con masa de hojaldre , el resto del procedimiento es idéntico )
Ingredientes
Para la masa integral sin gluten :
200 g de ptemezcla para el pan sin gluten (MIX B Schar )
50 g de harina integral sin gluten (MIX Brot Schar) (si no la encuentran substituir con la premezcla para pan)
1 huevo
100 gramos de mantequilla
una pizca de sal
agua fría c.n.
Para el relleno
1 pimiento verde
1 berenjena
1 cebolla
2 tomates
1 calabacín
algunas hojas de albahaca
3 cucharadas de crema fresca
50 g Casciotta de Urbino (puede usar provolone dulce, Contè u otro queso )
2 huevos
1 cucharada de hierbas : tomillo, orégano, mejorana
El aceite de oliva virgen extra
Sal
Se necesita
- Un par de bols
- una sartén
- un cuchillo
- un par de tenedores
- una tabla de cortar
- una molde redondo de 24 cm
- un rodillo
- film transparente
- Mixer o Thermomix (opcional )
Preparar la masa :
a mano : Mezclar bien las dos harinas, formar un volcan de harina, en el centro, poner el huevo, la mantequilla y la sal. Combinar todos los ingredientes poco a poco, para formar una masa elástica, si es necesario añadir agua un poco a la vez . Debe quedar una masa ligeramente pegajosa , pero que se despegue de los dedos y de la mesada. Formar un bollo y reservar.
con la Thermomix : Colocar todos los ingredientes en el vaso , 30″, velocidad 4/5.
Envolver la masa en papel plástico y refrigerar mientras se prepara el relleno.
Preparar el relleno:
Lavar y limpiar las verduras, cortarla en dados no es demasiado pequeño. excepto la cebolla
Las berenjenas se cortan primero en rodajas gruesas y luego se rocian con un poco de sal, se dejan de lado unos minutos para perder el agua de vegetación.
Retirar las semillas y los filamentos de los pimientos y las semillas de los tomates.
Picar la cebolla y las hierbas
Combine todos los vegetales, las hierbas y el albahaca en un bol, revolver y dejar que tome sabor.
En una sartén calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogar las verduras delicadamente a fuego lento con la tapa. Revolver de vez en cuando.
Tardaran unos 30-35 minutos en cocinarse. Salpimentar. Dejar que se enfríe.
Mientras tanto, prender el horno a 180 grados y extender la masa quebrada sobre una superficie enharinada, si se romper excesivamente transferir directamente la masa en el molde de 24 cm ligeramente untado con mantequilla y enharinado y extenderla a mano y apretando bien para hacer adherir la pasta.
En otro bol batir los huevos con la crema y la sal , verter sobre las verduras y añadir el queso rallado en escamas . mezclar y verter la mezcla en la base de masa.
Hornear por 20-25′, hasta que la superficie esté dorada .
Dejar enfriar y servir.
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