Volviendo al aceite de oliva, tiene grasas monoinsaturado de la serie omega 9 que son consideradas grasas “buenas” ya que favorecen lo substitución del colesterol LDL, causas de varias cosas mas que molestas con el HDL que se asocia a una protección cardio vascular.
Y el aceite se usa para cosas saladas pero también puede ser utilizado como ingrediente para cocinar postres y darle humedad levedad y un sabor especial.
El blog frances altergusto ha organizado un juego con recetas dulce con el aceite de oliva como ingrediente y como buena italiana me estimuló la fantasía….y aquí va una rica tarta de durazno sin tacc.
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Para la masa sucree’
110 gr de manteca pomada
135 gr de azúcar
1 huevo
125 gr de premezcla sin gluten
90 gr de harina de arroz
50 gr de fécula de mandioca
1 cucharadita de goma xantica
Para el zumo de albahaca con aceite de oliva
24 hojas de albahaca
2 limones
30 cl de aceite de oliva
45 gr de ;azúcar en polvo
1 cucharadita de pimienta recién molida
Para la crema pastelera
1 chaucha de vainilla
500 cc de leche
5 yemas
120 gr de azúcar
40 gr de almidón;de maíz
Fruta:
6 duraznos
Como se hace:
1. Preparar la masa sucrée:
Mezclar y tamizar la premezcla, la harina de arroz, la fécula de mandioca, la goma xantica y la sal.
En un bol colocar la manteca con el azúca y batir hasta lograr una crema blanca. Incorporar el huevo mezclando. Formar una corona con la mezcla da harinas colocar el batido en el centro y integrar los ingredientes rapidamente sin amasar. Todo este proceso se puede hacer en una procesadora.
Cuando la harina se absorba obtendrán migas grandes, compactar y formar un cuadrado. Envolver en papel fil y dejar en la heladera por lo menos 4 horas, o mejor preparar la masa el día antes y dejarla refrigerar toda la noche.
Sacar de la heladera y estirar la masa entre dos hojas de papel manteca hasta un espesor de 3mm y con mucho cuidado forrar un molde para tartas. Si la masa se rompe ajustarla directamente en el molde, tratando dejar una capa sutil de masa.
Llevar el molde en la heladera antes de hornear.
Cocinar la masa en blanco: agujerear un tenedor la masa, cubrirla con papel manteca y poner arriba arroz o algo que pese para mantener la forma de la masa durante la cocción. Cocinar en horno precalentado a 170 grados por 20 minutos hasta que se dore. Sacar del horno, quitar los pesos y desmoldar y reservar.
2. Preparar el jugo de albahaca:
Picar las albahacas, exprimir los limones. Colocar en un bol el albahaca picada, el aceite. el zumo de limón, el azúcar, la pimienta y mezclar bien. No lo tomen, no es digamos muy muy rico, pero es muy, muy perfumado! Y la invención no es mía, es de un tal Pierre Hermé.…!¿ Les dice algo..? Y la pueden encontrar aqui‘
Pelar los duraznos y cortarlos en cuartos. Rociarlos con el jugo de albahaca y cocinar en horno a 200 grados hasta que estén tiernos, escurrirlo del liquido de cocción y dejar enfriar.
4. Preparar la crema pastelera:
Partir la chaucha de vanilla por la mitad y extraerlas semillas. Colocar le leche con las semilla de vainilla en una cacerolita, agregar la mitad del azúcar y una gotas del jugo de albahaca, llevar a hervor removiendo con un batidor, retirar del fuego y dejar en infusión 10 minutos.
Mientras tanto en un bol batir las yema con el resto del azúcar, agregar el almidón de maíz tamizado y mitad de la leche y integrar bien. Llevar a hervor el resto de la leche, y verter la mezcla de huevos y cocer a fuego bajo mientras se sigue batiendo por 1 minuto para que la crema espese y no se hagan grumos. Pasar la crema en un bol amplio y poco profundo y colocarlo en un recipiente lleno de agua y cubitos de hielo para enfriarla. Cubrir con un film y guardar en la heladera.
5. Armar la tarta
Cubrir la masa sucrée con una capa de crema pastelera, disponer arriba los duraznos bien escurridos de liquido de cocción. Servir la tarta fría.
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