Eclairs significa literalmente rayo, saeta. Un rayo de inspiración, diría. Al parecer el culpable (o el benefactor) es como siempte Antonin Careme, el gran chef pastelero francés, que en 1850 transformó lo que se llamaba “petit duchesse”, un pequeño bastoncito de masa choux recubierto de laminas de almendra, en un dulce sofisticado, lleno de crema de chocolate o café y cubierto con fondant. No se llamaba todavía eclairs, el nombre se le da años más tarde y parece que se debe al hecho de que estas…
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