Risotto con coliflor

Por suerte existe el arroz, si no para los celiacos la vida seria realmente negra.
El risotto, cremoso, blanco, se adapta con todo, hasta con una coliflor guardada en el freezer.
Y la coliflor a parte de ser linda y florida es rica de fibra, acido folico, vitamina B5 y B6, potasio y fosforo.
Así que ayer improvisamos un “primo piatto” con la cremosa textura del risotto y la salud de la coliflor
Sobre los método de hacer el risotto hay varias versiones y discusiones, este que les propondo es una, tradicional y casera.

Pero hay algunos postulatos que son: el arroz tiene que ser carnalori o arborio, o sea rico en almidon…posiblemente italiano, ya se que es mas caro pero, como quizas uno no hace risotto todos los dias, la vez que lo hace tiene que hacerlo bien, ademas si no, no sale, no hay nada que hacer y mas con el arroz parboiled..
Segundo punto es el caldo: es aconsejable hacer un buen caldo verdura o de carme y evitar los cubitos. Y para los celiacos es mucho pero mucho mas seguro!

Esta es la receta del risotto con coliflor:

 

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Ingredientes para 4 personas:

• 1 coliflor chiquita
• 1 echalotte
• 30 gr de manteca
• 360 gr de arroz
• 1 copita de vino blanco seco
• caldo de verdura
• queso rallado

Como se hace:

1. Blanquear la coliflor en agua hirviendo salada. Tiene que quedar firme. Colar y reservar….Aguanten el olor…vale la pena.
2. Picar el echalotte en brunoise, o sea muy chiquito.
3. Calentar 20 gr de manteca en un olla y agregar el echalote y dejarlo sofreir dos o tres minutos hasta que se dore.
4. Agregar el arroz y dejarlo tostar revolviendo con una cuchara de madera de vez en cuando por 3-4 minutos hasta que largue el almidón. No se tiene que quemar…ojo…
5. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, revolver.
6. Añadir la coliflor cortada en “ramita”
7. Verter el caldo de a poco revolviendo y dejar que el arroz lo vaya absorbiendo.
8. Seguir el proceso hasta que el arroz sea cocinado. Tiene que estar al dente, o sea no muy blando, pastoso..pero no demasiado  duro…
9. Agregrar al arroz el resto de la manteca y dejarla derretir, agregar el queso rallado…  y dejar reposar unos minutos.
10. Emplatar y agregar queso rallado a gusto.

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