Que es esto. ?! La traducción literal seria “tortitas de terciopelo rojo en taza “, sin gluten, por supuesto.
Es la version cupcake del red velvet cake, que parece fuera la torta del Waldorf Astoria en los años ’20, epoca del jazz.
Como siempre hay mucha leyenda sobre los origenes de los platos. Hay varias notas que demuestran la existencia de la velvet cake, con manteca y huevos ya antes de los años ’20.
Como se le occurió un postre rojo? Por casualidad creo, parece que el cacao reacciona con el ácido del buttermilk y del vinagre, osea que el acido hace resaltar la antocianina, un pigmento del cacao que asume un color mas rojizo (1).
En realidad ahora se usa un colorante alimentar para darle el fuerte tono colorado.
El cake se hizo famoso en 1989 porqué en en la película Steel Magnolia era la torta del novio en forma de armadillo, una cosa, digamo, bueno, de gustibus, o sea a cada uno su gusto..
Se me occorríó hacer este experimento, que vale la pena porqué quedan muy ricos, porqué
ellas organizaron un juego, como me gusta jugar con la comida (esto parece que no hay que decirlo a los chicos) y el tema era muy interesante pensé pensé y pensé (espero no como Winnie The Pooh…) y me vino una asociación del rojo con Tiziano. No Tiziano Ferro, que cuando uno digita su google Tiziano, sale Tiziano Ferro, el otro, es tambien un artista pero un poquito mas antiguo…
Etes señor es famoso y revolucionario por el uso del color, y des sus rojos.Su Venere de Urbino es el espiritu de la mujer segura, segura de su belleza, de su ser mujer y entonces este es tambien un pequeño homenaje a las mujeres, todas.
Ingredientes (para 8 cupcakes grandes):
Secos:
- 300 gr de harina sin gluten (120 gr de maizena, 90 gr de harina de arroz, 90 de fecula de mandioca o de papa)
- 250 gr de azucar
- 15 gr de cacao (*)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
Liquidos:
- 2 huevos grandes
- 1 taza de buttermilk (se puede sostituir poniendo una cuchara de limón en la leche, o con un yogurt y esperando 5 minutos)
- una cucharada de colorante rojo (o 40 ml si liquido)(*)
- 5 ml de vinagre blanco (*)
- 5 ml de extracto de vainilla (*)
- 250 ml de aceite neutro (no de oliva)
Frosting (la cobertura):
- 125 gr de queso fresco (*)
- 90 gr de manteca
- 250 gr de azúcar impalpable (o azúcar glass) (*)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (*)
(*) apto para celiacos
Primero calentar el horno a 170 grados
Mezclar bien todos los ingredientes secos en un bol.
En otro bol batir los huevos y agregar todos los ingredientes liquidos mezclando bien. Controlar que los liquidos tomen un color bien rojo
Volcar los ingredientes humedos sobre los secos y mezclar hasta que se integren.
Poner unos pirotines en una bandeja, o mejor dentro de los moldes de muffin y volcar la preparacion hasta 3/4.
Cocinar en horno precalentado unos 20 minutos aproximadamente (hagan la prueba del palito..si pinchando los cakes sale seco estan listos)
Para el frosting
Mesclar el queso con la manteca y la vainilla y de a poco batiendo muy bien y agregar de a poco el azucar hasta que se forme una crema consistente.
Decorar los cupcakes con el frosting
NB:
Se que a muchos no le gusta la idea de usar colorante, en este caso se puede utilizar remolacha, el jugo o el puré . Van a tomar un color mas amaronado violaceo. Pero son ricas iguales y divertidas
Para decorar los cupcakes “sacrifiqué” uno y con las migas hice la decoracion, así no se vuelven locos para encontrar decoraciones aptas para celiacos..
El rojo queda bien para hacer pastelitos vampirescos para halloween.
El azucar impalpable lo pueden hacer moliendo el azucar comun con la procesadora.
(1) HaroldMcGee: La Cocina y los alimentos
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