Pudin de manzana para jannuka para contar una linda historia.
Hace muchísimos años viví en Egipto y en esa época teníamos 3 días de fiesta: el viernes musulmán, el sábado ;judío y el domingo cristiano.
Festejábamos el ramadam,y después januka y después la Navidad y se terminaba en enero con la Navidad copta-ortodoxa.
Cuando le preguntabas a algún musulmán como era esta historia de las religiones te miraba, miraba al cielo y decía Dios es uno, la misma respuesta la daba el judío y a los cristianos no quedaba otra que contestar igual, y así todos a festejar muy alegremente. Y sobre todo a comer.
En esto el tiempo no hizo un buen trabajo y parece que en una centrifuga enloquecida ha mezclado problemas políticos económicos de paridad, de dominio con los religiosos y se han multiplicados los dioses.
Pero en este lado de mundo muy al sur el candelabro de hanuka, la fiesta judía de las luces, se levanta en las calles junto al pesebre y los musulmanes siguen en su mezquita a rezar hacia la meca.
Estos son los días de hanuka y este pudin es una receta que Claudia Roden describe en su “Libro de la cocina judía” y es el postr típico de shabat, y con una consistencia muy suave casi de soufflé.
El ingrediente principal: la manzana, la fruta mas trasgresiva del universo, porqué todo comenzó con una manzana……..
Ingredientes:
1 kg de manzana ácida
100 gr de pasas de uva
125 ml de vino blanco
175 gr de azúcar
6 huevos
aceite para untar
Para la cobertura
queso crema c..n.
ralladura de un limón
30 gr de azúcar
Pelar las manzanas, sacar las semillas y cortarlas en cuartos. Ponerlas en una olla con la pasas de uva y el vino y cocinar tapada a fuego bajo hasta que estén deshechas.
Pisarlas con un tendedor para hacerlas puré, agregar el azúcar y seguir cocinando destapado 2 minutos mas. Dejar enfriar las manzanas y agregar las yemas de los huevos y mezclar bien. Montar las claras a nieve y incorporarlas a la preparación con movimientos envolventes.
Transferir en un molde anche (mejor si desmoldable) bien untado con aceite.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados por 50 minutos, hasta que la capa superior sea bien dorada.
Dejar enfriar y desmoldar.
Para la cobertura:
Mezclar muy bien el queso crema con el azúcar y untarlo con una espátula en la superficie del pudin. esparcir arriba la ralladura del limon.
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